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日期: 2014-06-26 | 來源: 木棉的美食之旅博客 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
天津的早點都很好吃，走的是質樸、實惠的家常路線，尤其是豆腐腦和油條搭在壹起，是怎麼吃都吃不膩的
好味道。豆腐腦和豆腐系出同門，都是看起來神奇，做起來簡單的品種，不過豆腐腦的制作比豆腐的制作，難度
系數稍微高那麼壹點點，而難度高的關鍵不在個人技術，在於黃豆本身的品質。只要能買到高品質出漿濃的黃豆
在家做豆腐腦照樣是手到擒來的簡單呢。
壹樣是把黃豆泡發打成豆漿，過濾後再次煮沸，最後從高處沖入提前調勻的內酯水中，靜置壹會顫巍巍，嫩
滑的不得了的豆腐腦就做成了，真的非常簡單。這裡要注意壹點，買黃豆時壹定要買專門榨豆漿的黃豆，這樣的
黃豆出漿濃，壹點點內酯就足以讓它凝結，口感特別嫩滑。但有的黃豆榨出的豆漿濃度稀薄，這樣必須增加內酯
量才能使豆漿凝結成豆腐腦，但內酯量過多豆腐腦口感就會發酸。
做好了豆腐腦，再煮上壹鍋又香又濃的津味鹵汁，吃的時候用寬寬的扁鏟，壹鏟壹鏟舀進碗裡，最後澆上香
噴噴的鹵汁，哎呀呀，真的是好吃的不得了！
主食材：黃豆110克，水900克
內酯水：內酯2.7克，溫水1小勺
鹵汁：植物油10克，蔥10克，花椒10粒，幹黑木耳5克，黃花菜6克，香菇1朵，火腿40克，豌豆6克，水360克
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