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日期: 2014-08-29 | 來源: 新浪網 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
在這個忙碌的社會，越來越多人選擇遠離充滿油煙的廚房，在餐館裡解決“口腹之欲”，特別是現在冬天要來到了，很多朋友都喜歡到飯店吃火鍋喝啤酒，我也喜歡去吃的暢快喝的爽快。可是，食物光鮮的外表下，又隱藏著哪些不能說的秘密?在食品安全事故頻發的今天，消費者在點菜時應注意哪些問題呢？國家烹調高級技師、山東旅游職業學院高級烹飪技師張亮告訴《生命時報》記者，他外出就餐時很少點叁樣菜，並結合他多年的從業經驗，教給大家鑒別菜品的技巧。
國內餐館不能說的秘密 廚師下館子不點的3道菜
水煮魚：烹調水煮魚往往需要大量的油，某些餐館為了降低成本，可能會在油上做手腳，因此烹調這類菜肴的油即便不屬於口水油或地溝油，質量也不會好太多，可能會選擇價格低廉的劣質色拉油，也有可能被反復加熱利用。反復高溫加熱會讓油脂發生反式異構等變化，可能帶來致癌風險。此外，張亮告訴記者，帶有幹鍋、水煮、幹煸、香酥等字樣的菜肴都容易出現這類問題。
鑒別方法：水煮魚若用活魚烹調，肉片會微微卷起，肉質有彈性。仔細嘗嘗菜的口感，就知道油的新鮮度怎麼樣。新鮮的油是滑爽而容易流動的，即便油多，也絕對不會有油膩的感覺。在水裡涮壹下，比較容易把油涮掉。而反復使用的劣質油黏度上升，口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。相比而言，蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調方式對油脂的品質影響小，而且無需反復加熱烹調，不容易帶來地溝油的麻煩。
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