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日期: 2014-11-11 | 來源: 新華網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
國宴菜譜：壹道冷盤；上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨，之後為點心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。酒水是長城幹紅2006和長城幹白2011，產地均為中國河北，未見茅台。
APEC會議歡迎晚宴是國宴規格。記者注意到，整個國宴的食材都很常見，突出中國特色，並不是那種奢侈昂貴珍稀的山珍海味。
4分鍾完成片鴨技藝
國宴的“重頭戲”無疑是北京的特色美食烤鴨，首旅集團旗下全聚德集團的8位片鴨師在晚宴現場表演片北京烤鴨。從烤鴨上場、片鴨、擺盤、展示，整個過程在4分鍾內全部完成。最後擺成牡丹形狀，將餐盤端起45度角，向在場的各經濟體領導人及嘉賓展示。
首旅全聚德有關負責人介紹，為讓烤鴨兼具展示效果，烤鴨擺盤的設計造型為牡丹形狀，片鴨師需用16片鴨肉片組成國花牡丹，外圈7片，第贰圈5片，第叁圈3片，中心1片，配以絲瓜苗做成枝葉，由片片棗紅色的“北京烤鴨”組合名為“盛世牡丹”的烤鴨菜品。
據全聚德介紹，為保證烤鴨的口味、色、形都達到最佳，晚宴選用的烤鴨鴨坯、鴨餅、蔥、醬、黃瓜條等原輔料都經層層篩選。晚宴專用鴨餅壹律由面點師手工制作，比平時的鴨餅更軟些；甜面醬的甜度、鹹度和稠度都重新調制，達最佳口感。
此次國宴，近700位貴賓在用餐中需要同時品嘗到北京烤鴨，如何實現呢？
全聚德透露，他們在全聚德奧運村店成立烤鴨服務場外主戰場，要在50分鍾內完成1280個制作統壹的熱烤鴨卷兒，由80名承擔烤制、片制、卷制烤鴨的員工完成。
為不吃烤鴨的領導人另有准備
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