-
日期: 2014-11-21 | 來源: 劉雨澤博客 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
客家人，又稱客家民系，是中國南方廣東福建江西等省的本地漢族民系，是世界上分布范圍廣闊、影響深遠的民系之壹。客家菜也是漢族飲食文化的重要組成部分，與中國的潮州菜相比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在廣東菜系中獨樹壹幟。客家菜有著它獨特的口味，也有著很多讓人垂涎欲滴的特色佳肴。下面我們就來“品嘗”壹下那些傳統客家菜。
客家釀豆腐
梅菜扣肉
最著名的壹道菜就屬梅菜扣肉了。梅菜是壹種客家人傳統的特產，香氣撲鼻，色澤金黃，清甜爽口，被傳為“正氣”之菜。梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。 夾壹塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它壹點不肥膩。梅菜會吸去伍花肉的油分，伍花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和伍花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
“梅菜扣肉”據傳還有壹段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，壹時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
鹽焗雞
鹽焗雞和梅菜扣肉壹樣久負盛名，是中國的壹道名菜。這道菜用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成，首創於廣東東江壹帶，300多年前的東江地區沿海的壹些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
別看制作程序好像非常簡單，並且輔料也很少，但是鹽焗雞吃起來是非常美味的，鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。
釀豆腐
釀豆腐又叫做客家釀豆腐，這道菜在中國廣西流傳甚廣。釀豆腐湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎，據說當地客家人但凡舉行宴席必會准備這道菜。“釀”是壹個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。這菜做法不難，但需要耐心，豬肉調味做成餡料，取適量塞入豆腐塊中，然後以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調方法烹調至熟，吃得時候可以煮壹些醬淋在上面。
因其做法簡單，取材普通，因此深受客家人喜愛。“釀豆腐”的烹調方法非常講究。不同的餡料、不同的方法烹調出來的“釀豆腐”味道很不壹樣。在節日客家人通常都會自己制作壹定量的豆腐，“釀”好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若幹作菜肴，剩余的每隔壹段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質，直至全部吃完。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見