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日期: 2014-12-20 | 來源: 網絡 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你造嗎？這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。
炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較幹淨，往往第壹道菜炒完後直接就炒下壹道。然而，看似幹淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
因此，建議大家每炒完壹道菜都要將鍋認真清洗幹淨後再炒下壹道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上壹次炒菜的調味料和殘渣影響下壹道菜的口感和賣相。
炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在壹定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
油冒煙時才下鍋
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