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日期: 2015-01-21 | 來源: 叁聯生活周刊 | 有0人參與評論 | 專欄: 吃喝玩樂溫哥華 | 字體: 小 中 大
吃喝玩樂 | 西海岸的滋味
這個接納了全世界移民的新世界大陸，培養了某種意義上的“飲食中的飲食”——其飲食拼圖，就是壹張“世界文化拼圖”。
溫哥華格蘭威爾島上的公共市場出售各種食材
溫 哥華總在下雨。雨點穿梭往復，讓我原本懷有的“西海岸陽光燦爛”的幻想，隨淅瀝聲壹同匯進了大海。“溫哥華有壹個別名叫雨哥華 （Raincouver）”，我的同伴兼向導喬迪說，她為加拿大不列顛哥倫比亞省旅游局工作。我們坐在壹家名為Miku的壽司店裡——這是我們此次美食之 旅的第壹站。窗外是溫哥華的煤港（CoalHarbour），香港人稱之為“高豪港”。透過窗玻璃，可見溫哥華標志性的伍帆廣場。我的視線不時被灰色天空 裡飛翔的海鷗所吸引。瓊妮·米切爾（Joni Michell）是與萊昂納德·科恩壹樣廣為人知的加拿大歌手，她有壹首《海鷗之歌，唱到：“我呼喚壹只翱翔於水面的海鷗，抓住它那銀色的休止符，獨自晚 餐。”
“Miku” 是溫哥華炙手可熱的日本餐廳。它的名字裡包含著“美麗天空”的蘊意，寫成漢字，卻是壹個“炙”字。店的內牆上，有日本畫家繪制的彩色魚紋，生動躍然。6年 前，“Miku”在煤港旁的海斯汀西街（West Hastings）開業，主打炙壽司（Aburi Sushi），老板兼主廚皆是日本人。新鮮有機的食材，加上創新的菜單，令他們大受歡迎，最終將餐廳遷到了現在的位置。壽司映入眼簾時，你便可以從中讀到 “加拿大”的風味，其壹大特征是大，較之於傳統日本壽司，體積膨脹了不少。這些看起來並不婉約的小玩意兒，口感卻非常細膩新鮮，這要感謝加拿大本地的良好 食材。有壹個名叫《海鷗食堂》的日本電影，講壹個日本人千裡迢迢跑到芬蘭開餐館，因為那裡與日本相似，可以靠海吃海。如是故事，同樣可以發生在海產豐富的 加拿大。
在 菜單上，我發現了壹個藍色的圓形標識，其內畫著壹個小小的魚頭。大廚告訴我，這是“海洋智慧”（Ocean Wise）的標識。在加拿大許多餐廳的菜單上，都可以找到這個標示。帶有這個標識，說明這家餐館是“海洋智慧”項目的合作伙伴，遵循尊重自然的可持續原 則。“海洋智慧”源於溫哥華水族館的壹個項目，其目的是教育人們在日常生活中，意識到海洋的可持續發展。與這個項目直接關聯的，是當地的餐館、市場及食品 供貨商。在相關的菜品及食物條目上，打上“海洋智慧”的圓形符號，便可以幫助消費者做出有利於海洋的選擇。“海洋智慧”是“海洋友好”意義上的認證符號。 要打上這個藍色的小標志，需要滿足壹些條件，如減輕漁業壓力、基於現代研究的綜合管理、不捕撈瀕危種群等等。在這個代表“海洋智慧”的小圓圈上，可以看到 加拿大人與自然相處的智慧。
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