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日期: 2015-04-17 | 來源: 加西網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
(加西網綜合)看天觀象這個周末溫度最高到17度，照這趨勢溫哥華的燒烤季在向我們招手了！
如果你知道常吃烤肉會增加癌症風險。聽起來還會那麼有胃口了嗎？
所以，當你燒烤牛排時，到底發生了什麼？
溫哥華太陽報的專欄說在高溫下烹調肉類帶來名為雜環胺（HCAs的）和多環芳香烴（PAHs）的新化合物。
這兩種化合物似乎都促進了動物患癌。而根據涉及25,000余人的13年的歐洲研究表明，HCA可能增加大腸息肉的風險。作者說，盡管是良性的也可能會發展成癌症。
德國癌症流行病學家對他們的飲食習慣，包括他們燒烤的程度和頻率進行了壹番小測，用這些信息來計算HCA的攝入量。
他們的分析保證了HCA不受其他危險因素如年齡、體重、吸煙的影響，得出的結論是HCA的高攝入增加了46%大腸息肉的風險。
他們還指出，這樣的影響在飲食中吃了富含黃酮類化合物的人中似乎完全消失了，因為這壹化合物“抑制雜環胺的生物活化”。
柑橘類水果、漿果、茶、藥材和酒富含類黃酮。
在低於300℃（575 F）的溫度下，氨基酸和肉類天然存在的肌酸發生了廚師稱之為美拉德(Maillard) 反應的化學反應，形成美味的焦黃牛排。
在高溫下產生致癌的雜環胺，尤其是高於300℃時烹煮當牛肉、豬肉、雞肉和魚肉。
“燒烤過的肉類，包括紅肉，是眾所周知的致癌物，”約翰·斯皮內利博士 (Dr. John Spinelli)說，他是卑詩癌症機構 (BC Cancer Agency) 的腫瘤防治研究的負責人。“但是，我們不知道吃烤肉是否導致（在人類中）癌症風險的增加。”
在任何情況下，斯皮內利都建議在食用前去除肉燒焦了的部分。
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