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日期: 2015-05-27 | 來源: 果殼網 | 有1人參與評論 | 字體: 小 中 大
設想你正坐在桌邊，桌上放著壹袋糖、壹把茶匙和壹杯水。你打開袋子，舀了壹茶匙糖放到水裡，然後壹匙又壹匙，直到放了20茶匙。你還會喝這杯水麼?
即使是再嗜甜如命的孩子，恐怕也會覺得難以下咽吧。然而，這很可能是你在壹天之中吃下去的總糖量，今天是這樣，每壹天都是這樣，你對此通常毫無自覺。
糖，曾經是壹種奢侈品，要留待特殊場合才會使用。然而近些年來，糖已經成為我們日常飲食的壹個重要組成部分，而且所占比例還在不斷上升。你吃下的任何壹種加工食品，都很可能含有人工添加的糖。美國超市中出售的包裝食品，有3/4都在生產過程中添加了糖。切片面包、早餐麥片、沙拉調料、湯、各類醬汁，以及其他種種主要食品，概莫能外。低脂產品同樣如此，通常，它們添加的糖量還相當大。
所有這些糖，可能都不會對我們的身體有益，這麼說基本沒有爭議。但是，現在糖被宣傳為公共健康的頭號敵人。它像脂肪壹樣有害，甚至害處更大。它是肥胖症、心髒病和Ⅱ型糖尿病的主要誘因。壹些研究人員甚至認為糖是有毒的，或是能致人成癮。
因此，健康團體正在准備壹場“對糖類的戰爭”。世界衛生組織(WHO)希望我們徹底不再吃糖。在美國，醫生和科學家正對食品生產企業施壓，要求他們減少糖類添加，同時進壹步提高添加量的公開度。在英國，壹個叫做“戰勝糖類行動”(Action on sugar)的組織剛剛舉行了壹次反糖運動。政治家也在考慮給甜飲料加稅。糖真的“壞”到這種程度嗎?或者這僅僅是壹種茶杯裡翻浪花(哦，還加了兩勺糖)式的小題大做?
當科學家談到糖的時候，他們並不是擔憂那些食物裡自然存在的糖，比如水果和蔬菜裡含有果糖、葡萄糖等，牛奶裡含有乳糖。他們是在擔心人工添加的糖，通常是蔗糖或是高果糖漿。
早期的人類祖先沒見過這些精煉的糖。甚至直到已經接近現代的時候，糖還是種稀缺珍貴的商品。壹直到18世紀，歐洲人把甘蔗引入“新大陸”，並驅使奴隸大規模種植之後，糖才成為了西方飲食的壹個常規組成部分。1700年，每個英國家庭每年平均消耗的蔗糖量不足2千克，而到了該世紀末，消耗量已經翻了兩番。
從那以後，糖類消費的上升趨勢幾乎就從未中斷。從20世紀70年代初到21世紀最初的幾年，美國成年人平均每天攝入的卡路裡增長了13%，主要是因為食用了更多的碳水化合物，其中就包括糖。相比1977年，1996年美國成年人平均每天要從食品中人工添加的糖裡多攝入83卡路裡的熱量。今天，美國每人每年的平均糖消耗量已經接近40千克，比每天20茶匙還要多。
造成糖消耗量突飛猛進的原因很多，其中之壹就是高果糖漿的發明。高果糖漿是壹種粘稠的葡萄糖和果糖溶液，它像蔗糖壹樣甜，但通常要比蔗糖便宜30%。
這種甜味劑出現之後，食品生產商就開始在產品中大肆添加。“因為在大多數發達國家，餓已經不是人們吃東西的主要原因了。那怎麼才能讓人們吃得更多呢?”法國波爾多大學的神經科學家塞爾日・艾哈邁德(Serge Ahmed)說，“就要通過食物帶給人的愉悅感。什麼造就了食物的愉悅感呢?糖。”
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