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日期: 2015-08-25 | 來源: 加拿大都市報加東版 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
■豆腐可搭配多種食材，化身壹碗鮮湯，滿足感爆棚。網上圖片
鹹魚頭豆腐湯不僅口味鹹鮮，還是壹道民間食療偏方，飲用可降火。夏季常喝此湯，就算受到荔枝“誘惑”，多吃幾顆，也不用怕嗓子冒煙咽喉上火了。現在正是荔熟蟬鳴的季節，南方大街小巷的水果店布滿了“桂味”、“糯米糍”、“妃子笑”等嫣紅嫣紅的荔枝，惹人垂涎。和親朋友人圍坐在荔枝樹下，盡情品嚐，別有壹番風情。蘇軾的“日啖荔枝300顆，不辭長作嶺南人”太誇張，不用說日啖300顆，就是壹口氣吃上30顆，喉嚨怕是也會冒煙了，於是就需要用鹹魚頭豆腐湯來降火，據說這是靈驗的民間食方，非常有效，有了它，再吃多幾顆荔枝也不怕了。
鹹魚頭可斬件，用清水洗淨，瀝幹水。魚頭放入鍋中，以少許生油微煎，除去腥味。鹹魚頭同生姜壹起放入煲內，加入適量清水，猛火煲30分鍾。最後放入豆腐滾20分鍾，即可佐膳飲用了。鹹魚頭可清熱降火、生津止渴，加上有清熱解毒的作用的豆腐，所以煲成的湯水降火功效加倍。
如果全身燥熱、胃火上升、口腔潰爛、咽喉疼痛、牙齦腫痛、牙出血、口臭、頭痛、燥熱咳嗽、大便結，均可以飲此湯作食療之用。芥菜是稍帶辛辣味而營養價值拾分豐富的時蔬，無論炒菜、滾湯、煲湯都令人開胃、潤燥、生津。中醫認為它有宣肺、祛痰、溫中、利氣的作用，還具有發汗散熱之功。將芥菜與鹹魚頭和豆腐壹起入湯，味道鮮美可口，更是夏暑秋熱時下火、清熱、生津的家常靚湯，男女老少皆宜。
芥菜洗淨，切段，鹹魚頭去腮洗淨，置沸水中稍滾片刻，洗淨（即“汆水”）；豆腐切小塊。在鍋中加清水1500毫升（約6碗量）和姜，滾沸後下魚頭滾約20分鍾，再下豆腐、芥菜滾約15分鍾，試味後再放鹽。
美食貼士
★魚頭要選擇提前醃制過的鹹魚頭。
★豆腐性味甘、涼，所以常被人們作為清涼性滋養品，具有清熱涼血，利尿解毒的作用。
蛋皮豆腐湯
原料
豆腐、豬瘦肉、雞蛋、生姜、香菜、澱粉、油、香油、高湯、鹽。
制法
1.豆腐切丁，豬瘦肉剁成沫，生姜切末，香菜切段，雞蛋打散，攤好的蛋皮切丁；
2.熱鍋放油，放生姜，倒入高湯，下豆腐丁、瘦肉沫、鹽，加入雞蛋，淋香油，放香菜即可。
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