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_NEWSDATE: 2015-12-15 | News by: 商务范 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
西餐很重要又容易忽视的42条小技巧，我要开始装逼了
范主说：看完我就饿了~
（文|乌鸦乌鸦 ）
咦？我有何德何能来谈这个题目？其实只是个人东抄西抄做过很多菜，用小聪明发现的一点技巧。
最近看了知乎《有哪些很重要又容易被忽视的烧菜技巧》一题，觉得这个我也能写写呢。欢迎大家贡献哈。
我做人的基本路线是：
1.小气。能省则省，决不能为西餐重新置办一套东西。
2.虚荣。就爱听好话，要经常请人吃饭，让别人称赞我。
3.求同存异。在烧菜这个领域，目前的世界形势是在迈向大和解、大融合，我们要乘着时代的步伐，书同文车同轨菜同盘，向着把世界饮食整合成一个体系的目标前进。
★在此基础上，请大家散开一点，各自寻找掩体，我要开始装逼了★
1.用平底锅煎的东西，要追求外焦里嫩的口感，降温是最重要的一步。比如牛排在用大火煎表面后，锅子要离火降温。然后盖上锅盖，用小火慢慢加热，牛排发出滋滋的声音就要翻面。
这样才能做到外面不焦、里面不熟。牛排内部是被热空气焖热的，肉红而不滴血。
2.煎太阳蛋也是一样，边缘发出滋滋的声音就要离火降温，这样鸡蛋会煎成漂亮的白色，不会出一层坚硬的油壳。
3.做早餐的炒鸡蛋，只要锅稍微一热就要离火，然后用四根筷子拼命搅拌。鸡蛋是被锅子的热量烫熟的，不是用炉火直接烧熟的。这样的鸡蛋可以保持嫩黄色，里面充满空气，有云朵一样的口感。
4.肉熟的程度没有定法，只能用经验测试。拇指捏中指，虎口肌肉的硬度是三分熟。拇指捏无名指，虎口的硬度是七分熟。拇指捏小指，虎口的硬度是全熟，这样的肉就不好吃了。
5.不敢吃生的，又想煎牛排，肿么办？买薄一点的牛排，抓淀粉，大火凉油扔进去，煎到上面渗血，翻面，另一面煎同样的时间，赶快拿出来……只要自己开心，没区别的。
6.为了防疫问题，汉堡、鸡肉、猪肉最好做到全熟。
7.有人说煎牛排必须放黄油，有人说不许放黄油。有人说煎牛排只能翻面一次，有人说每两分钟就要翻一次……连厨神Gordon Ramsay在不同的地方都教过不同的翻法……这就说明根本没区别啦。
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