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日期: 2016-04-13 | 來源: 冷眼博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是壹道經久不衰的美味佳肴。但很多人認為腐乳含有大量霉菌、亞硝酸鹽，覺得常吃會致癌，所以把腐乳列進了致癌物黑名單，敬而遠之。腐乳真的有害健康？實際上腐乳含有有益的食用菌，不但不會對人體健康產生任何危害，正確食用反而好處多多！
舌尖上的美味豆制品(圖源：新華社）
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林叁寶”之壹。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、霉化都有壹套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近叁拾道工藝，拾分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的壹種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”，的食品，有的人就好這壹口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這裡還有個故事：王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得壹口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，壹心攻讀准備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，壹股臭氣撲鼻而來，取出壹看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著壹股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰裡品嘗，都稱贊不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名“御青方”。
腐乳的養生功效：
1、降膽固醇
腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
2、降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
3、降血脂
南京中醫藥大學謝英彪教授介紹，腐乳上面附著的壹層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。
4、防癌
腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
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