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日期: 2016-05-20 | 來源: 網絡 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
炒菜什麼時候該“放鹽”？難怪我每次炒的菜不是太鹹就是沒味道
當食安問題開始讓人放不下心後，最安心的飲食習慣就是在家自己煮了。然而對很多廚房新手來說，煮菜可不是壹件簡單的事情，如油鍋要多熱才能放菜？肉要怎麼切才會好吃？
這些問題在在困擾著許多下廚了人們。除了打電話找媽媽求救外，在此小編也送上9個新手入廚的小知識，趕快把這些東西學起來吧！
1、如何切肉？
記得壹句口訣：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質老筋多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜肴。
雞肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜肴的形態整齊美觀，否則加熱後，菜肴會變成粒屑狀。
2、清蒸是最能保持食物營養的辦法？
從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是清蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。
3、炒蔬菜的時候記得要大火
由於蔬菜中所含的營養成分大多不能耐高溫，所以建議蔬菜類最好用大火炒，縮短烹煮時間，減少維生素的流失。另外，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。
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