-
日期: 2016-07-05 | 来源: 冷眼博客 | 有2人参与评论 | 字体: 小 中 大
皮蛋瘦肉粥属于广东传统粥类的一种，听起来简单，实际要煲的正宗并不容易。广东粥讲究“明火白粥”，一定要是生米煲粥，米粒开花开始融化，但是又不是完全融化，绝不是米糊、米浆，这样才可以将米香味完全煲出，绝不是米饭加水这么简单。正宗好味的广东粥是不可以取巧的，也不能用高压锅，得老老实实地在家煲。 下面小编就为大家介绍如何煮出最正宗的皮蛋瘦肉粥。
经典早餐皮蛋瘦肉粥(图源：其他网络来源)
首先，煮粥用的米最好用东北大米，同时还预先腌制：将半碗米淘洗干净后，用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水拌匀，腌至少半小时。油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，并不油腻。?
然后将煮粥的肉用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开。也可以事先腌制好：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。?
待煮粥的水充分沸腾后，再依次放材料：先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。待到水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
注意下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。?在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。?
于是，一碗绝世美味的粥就大功告成了。?- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
-
原文链接
原文链接: