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日期: 2016-07-05 | 來源: 冷眼博客 | 有2人參與評論 | 字體: 小 中 大
皮蛋瘦肉粥屬於廣東傳統粥類的壹種，聽起來簡單，實際要煲的正宗並不容易。廣東粥講究“明火白粥”，壹定要是生米煲粥，米粒開花開始融化，但是又不是完全融化，絕不是米糊、米漿，這樣才可以將米香味完全煲出，絕不是米飯加水這麼簡單。正宗好味的廣東粥是不可以取巧的，也不能用高壓鍋，得老老實實地在家煲。 下面小編就為大家介紹如何煮出最正宗的皮蛋瘦肉粥。
經典早餐皮蛋瘦肉粥(圖源：其他網絡來源)
首先，煮粥用的米最好用東北大米，同時還預先醃制：將半碗米淘洗幹淨後，用２湯匙的油、１個半茶匙的鹽和少許水拌勻，醃至少半小時。油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，並不油膩。?
然後將煮粥的肉用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持壹整塊肉塊不要切開。也可以事先醃制好：豬肉壹塊，沖洗幹淨，抹幹，撒２～３茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱醃１２小時或更長時間才可以入味。?
待煮粥的水充分沸騰後，再依次放材料：先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。待到水再次沸騰時下醃好的米和壹個切碎的皮蛋，而這第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
注意下了材料後，先大火煮２０分鍾，然後再轉小火煮１個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。?在轉小火煮了１個半小時後，把第贰個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第贰個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。?
於是，壹碗絕世美味的粥就大功告成了。?- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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