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日期: 2016-08-01 | 来源: 冷眼博客 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
钵仔糕是一种传统广东人自创的小吃糕点，也是香港的街头传统小吃，做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软件而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙，且有多种风味可供选择，如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味，深受年轻人和小朋友喜爱。
钵仔糕以爽滑可口、口味丰富着称。主料是粘米粉和澄面，味甜。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后，放在一个瓦制的小砵内蒸熟；但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来，以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆；亦有砵仔糕以白砂糖制造，因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽。
砵仔糕在1980年代的时候，只有一、两种的口味。现在有以砂糖、冰糖等制成，亦有绿茶砵仔糕、南瓜砵仔糕。在香港深水埗曾有1档古法瓦砵头砵仔糕，说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。钵仔糕在广州西关也有售卖，一般一小半碗算单位，每个晶莹剔透，咬下去的口感很弹牙，里面还有一小堆的口味的馅料，多种多样，如绿豆、红豆、巧克力、菠萝、椰子、橙、芒果、马蹄、西米、芋头等。
其实钵仔糕已有数百年的历史。清朝咸丰间（公元1851—1861年）成书的《台山县志》载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”当时的人以白米磨浆制成的钵仔糕、白糖糕等当甜品。原来以瓦钵盛着，后来才演变成以碗仔盛，大一倍的钵仔糕。后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来，成就如今的广东钵仔糕。
下面就为大家介绍一款红豆钵仔糕的制作方法：
食材准备：粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯
制作步骤：
1、红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。
2、粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。
3、片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。
4、将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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