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日期: 2016-08-01 | 來源: 冷眼博客 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
缽仔糕是壹種傳統廣東人自創的小吃糕點，也是香港的街頭傳統小吃，做出來的成品糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔、細膩嫩滑，質爽軟件而潤滑、味甜洌而清香，吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙，且有多種風味可供選擇，如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄幹味、香芋味、玉米味,蘋果、椰絲、菠蘿、等拾幾種口味，深受年輕人和小朋友喜愛。
缽仔糕以爽滑可口、口味豐富著稱。主料是粘米粉和澄面，味甜。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現在多見的是水晶缽仔糕。傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在壹個瓦制的小砵內蒸熟；但現在的制法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹簽穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕以白砂糖制造，因而是白色的。剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽。
砵仔糕在1980年代的時候，只有壹、兩種的口味。現在有以砂糖、冰糖等制成，亦有綠茶砵仔糕、南瓜砵仔糕。在香港深水垖有1檔古法瓦砵頭砵仔糕，說砵仔糕是肆邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。缽仔糕在廣州西關也有售賣，壹般壹小半碗算單位，每個晶瑩剔透，咬下去的口感很彈牙，裡面還有壹小堆的口味的餡料，多種多樣，如綠豆、紅豆、巧克力、菠蘿、椰子、橙、芒果、馬蹄、西米、芋頭等。
其實缽仔糕已有數百年的歷史。清朝鹹豐間（公元1851—1861年）成書的《台山縣志》載：“缽仔糕，前明士大夫每不遠百裡，泊船就之。其實，當時馳名者只壹家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用。”當時的人以白米磨漿制成的缽仔糕、白糖糕等當甜品。原來以瓦缽盛著，後來才演變成以碗仔盛，大壹倍的缽仔糕。後人采用缽仔來蒸糕之法壹直傳下來，成就如今的廣東缽仔糕。
下面就為大家介紹壹款紅豆缽仔糕的制作方法：
食材准備：粘米粉六兩，澄面叁兩，紅豆六兩，片糖八兩，水肆杯
制作步驟：
1、紅豆用清水浸叁小時後，隔水蒸淋。
2、粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。
3、片糖以2杯半清水煮溶後，與紅豆壹同加入粉糊中拌勻。
4、將准備好水粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸贰拾分鍾即成。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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