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日期: 2016-09-24 | 來源: 錢江晚報 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
蟹黃可能致癌？專家辟謠：純屬危言聳聽
昨天才開湖的大閘蟹遇到了新“指控”,“蟹黃不能吃”的傳聞在朋友圈瘋轉美國衛生局“叫停華人吃蟹黃”：可能致癌
營養專家辟謠：純屬危言聳聽但從營養學的角度來看，蟹黃是屬於膽固醇超標的食物，多吃確實不好本報記者 張苗 本報通訊員 王蕊
昨天，陽澄湖大閘蟹終於開湖了，很快，壹只只膏滿黃肥的大閘蟹就會登上大家的餐桌，吃貨們的季節又到了。
不過在朋友圈裡，《美國衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》這篇文章卻在瘋轉，吃過大閘蟹的人都知道，大閘蟹最豐富的口感、最好吃的部分就是蟹黃，美國專家說的蟹黃致癌到底靠不靠譜？我們還能不能吃蟹黃了？中國的營養學專家可不這麼認為。
文章引用了美國《僑報》的報道，稱紐約市衛生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學物質集中之處，都可能包含大量化學物質，例如多氯聯苯、贰惡英和鎘。衛生局提醒，烹飪蟹類的汁液不宜做醬汁，更不宜給孩子食用，以免影響幼兒發育。
對於不能吃蟹黃的理由，紐約衛生局工作人員是這樣解釋的——
亞裔女性體內水銀含量高於其他族裔叁倍，而在紐約的亞裔中，華人女性又占了相當的比例。她們吃了太多的魚和螃蟹，但是其中有些並不太好。關於這些食物對人體不利的情況，很多人並不了解。即使是超市，美國食品藥品管理局進行清查，也難以做到面面俱到。
由於哈德遜河和紐約港水域的工業污染，這裡的魚類和蟹類可能包含對身體有害的化學物質。育齡女性（50歲以下）和兒童（15歲以下）禁止食用來自哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍蟹。對於藍蟹，該機構給出的建議是，15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黃。
“這個說法危言聳聽了。”昨天，浙大壹院營養科主治醫師趙衛玉告訴記者，文章對於蟹黃的“指控”，其實應該針對的是當地被污染的水域，“如果說蟹黃因為是消化腺、排泄腺等的所在，而包含了多氯聯苯、贰惡英和鎘，那很多水產品都是如此，因為水產品都需要排泄，如果水環境不幹淨，它們體內也會有這些物質的殘留。”
趙衛玉認為，文章當中的情況，是針對紐約被污染水域而言的，而在國內，大部分螃蟹都是人工養殖的，和野生環境相比，人工養殖可控性更高，“人工養殖的大閘蟹如果控制好了水環境的污染，就不會有什麼問題。”
趙衛玉自己也愛吃大閘蟹，對於蟹黃當然也不會放過，不過即便愛吃，每次她最多只吃壹只，“從營養學的角度來看，雖然蟹黃不至於致癌，但多吃真的不好。和豬腦壹樣，蟹黃是屬於膽固醇超標的食物。”
而且從營養學的角度上來看，大閘蟹不屬於“營養豐富”那壹類，再豐滿的螃蟹，蟹肉也少得可憐，能提供的蛋白質還不如壹只雞蛋多，雖然螃蟹本身含有大量鈣，不過基本都在蟹殼當中，沒法食用。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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