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日期: 2016-10-07 | 来源: 京京博客 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
说起美食，相信每个华人都引以为傲，五千年细煮慢炖出的不仅有八大菜系还有源远流长的美食文化，然而，有人却说中国美食不如日本料理，是这样吗？
中国美食与日本料理各有千秋
先让我们来看看什么是中国美食与日本料理。
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。
日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。
日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年至1912年）末期所形成的饮食。
2014年国际乐施会发布了一项全球民众调查，结果显示：在全球600多种不同食物中，中国因为食品安全问题排名世界57位。2012年版本的《米其林指南》，日本取代法国成为世界上米其林三星餐馆最多的国家，获誉世界美食之都，而2016米其林才刚刚登陆上海。
就凭这些数据，中国美食就输给了日本？显然不是，下面让我们看看中国美食与日本料理的区别。
首先，好食材才能做出好味道。从最基础一环食材上而言，不得不承认，食品安全问题是这起跑线上的绊脚石。日本因牛肉问题，曾不惜和自己的主子美国闹翻脸。为了生产昂贵的神户牛肉，神户牛每天只喝札幌啤酒，听古典音乐，并享受专人按摩，这样才能产出入口即化绝不塞牙的牛肉。
相较日本采取的集约化管理方式和完善的食品安全体制，中国在食材安全上，还有不少路程。
美食的制作环节，日料是消极的烹饪方式，加工少，一切美味都依赖于原材料。而中餐是积极的，多种制作方式和配料，可以让简单的豆腐有千百味道。
中国菜重加工后的味道。有炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等等各种丰富的制作方式，把多种食料混合一起，快速加热，让单一的味道变得丰富多彩。在湖南湘西，家家户户将肉类腌制，熏烤，制成特色腊肉与腊肠。肉类到了中国大西北，通过自然风干，有形成有嚼劲的肉干。
日料的精髓更偏向于食材的原味、美味，就像日本料理家神田裕行的烹调哲学就是“真味就是淡味”，所有做法都是在凸显食材，因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材，完全掌握食材产地、种植法、捕鱼法、离水时间、冷藏过程等每一步骤，以求精准呈现食材最佳风味。
追究这两者差异，引用日本美食家北大路鲁山人在《中国料理与京都料理》的一段：中国料理之所以发达，是因为它不仅仅只停留在追求食道之乐趣这一层面，另一个成为推动其发展、发达原因是食物的不足。例如鳜鱼，在日本要鲜美更多，这一点上，似乎离海越近，料理就越不发达，也就是说，海边食材丰富，不用在料理上下功夫。而且中国料理往往会用我们意想不到的东西作为食材，例如蟾蜍。
确实有一定道理，一方面古代、近代中国相较其他国家，人口较多。并且经历长时间战争，造成人均食物资源少。另一方面，近现代之前，国人主要集中在内陆活动，食物的新鲜度不足，所以开发各种食物加工措施保存味道。但随着中国人口迁移，沿海城市的发展，对食物制作方式也在发生变化。
除了重口味的菜色，其实中国也是注重选料的，精刀工的鲁菜，清炒浅煮的粤菜，原汁原味的扬州菜，西方人对中国美食的辛辣、重加工的刻板印象也影响了中国美食在世界的排位。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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