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日期: 2016-10-07 | 來源: 京京博客 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
說起美食，相信每個華人都引以為傲，伍千年細煮慢燉出的不僅有八大菜系還有源遠流長的美食文化，然而，有人卻說中國美食不如日本料理，是這樣嗎？
中國美食與日本料理各有千秋
先讓我們來看看什麼是中國美食與日本料理。
中國菜肴素有肆大風味和八大菜系之說。肆大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系壹般是指：山東菜、肆川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。
日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。
日本料理，也在部分地區的現代漢語中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精致，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代（1868年至1912年）末期所形成的飲食。
2014年國際樂施會發布了壹項全球民眾調查，結果顯示：在全球600多種不同食物中，中國因為食品安全問題排名世界57位。2012年版本的《米其林指南》，日本取代法國成為世界上米其林叁星餐館最多的國家，獲譽世界美食之都，而2016米其林才剛剛登陸上海。
就憑這些數據，中國美食就輸給了日本？顯然不是，下面讓我們看看中國美食與日本料理的區別。
首先，好食材才能做出好味道。從最基礎壹環食材上而言，不得不承認，食品安全問題是這起跑線上的絆腳石。日本因牛肉問題，曾不惜和自己的主子美國鬧翻臉。為了生產昂貴的神戶牛肉，神戶牛每天只喝札幌啤酒，聽古典音樂，並享受專人按摩，這樣才能產出入口即化絕不塞牙的牛肉。
相較日本采取的集約化管理方式和完善的食品安全體制，中國在食材安全上，還有不少路程。
美食的制作環節，日料是消極的烹飪方式，加工少，壹切美味都依賴於原材料。而中餐是積極的，多種制作方式和配料，可以讓簡單的豆腐有千百味道。
中國菜重加工後的味道。有炒、蒸、煮、煎、烤、醃制等等各種豐富的制作方式，把多種食料混合壹起，快速加熱，讓單壹的味道變得豐富多彩。在湖南湘西，家家戶戶將肉類醃制，熏烤，制成特色臘肉與臘腸。肉類到了中國大西北，通過自然風幹，有形成有嚼勁的肉幹。
日料的精髓更偏向於食材的原味、美味，就像日本料理家神田裕行的烹調哲學就是“真味就是淡味”，所有做法都是在凸顯食材，因此必須以最嚴苛的條件挑選最佳食材，完全掌握食材產地、種植法、捕魚法、離水時間、冷藏過程等每壹步驟，以求精准呈現食材最佳風味。
追究這兩者差異，引用日本美食家北大路魯山人在《中國料理與京都料理》的壹段：中國料理之所以發達，是因為它不僅僅只停留在追求食道之樂趣這壹層面，另壹個成為推動其發展、發達原因是食物的不足。例如鱖魚，在日本要鮮美更多，這壹點上，似乎離海越近，料理就越不發達，也就是說，海邊食材豐富，不用在料理上下功夫。而且中國料理往往會用我們意想不到的東西作為食材，例如蟾蜍。
確實有壹定道理，壹方面古代、近代中國相較其他國家，人口較多。並且經歷長時間戰爭，造成人均食物資源少。另壹方面，近現代之前，國人主要集中在內陸活動，食物的新鮮度不足，所以開發各種食物加工措施保存味道。但隨著中國人口遷移，沿海城市的發展，對食物制作方式也在發生變化。
除了重口味的菜色，其實中國也是注重選料的，精刀工的魯菜，清炒淺煮的粵菜，原汁原味的揚州菜，西方人對中國美食的辛辣、重加工的刻板印象也影響了中國美食在世界的排位。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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