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日期: 2016-10-31 | 来源: 苏梵博客 | 有0人参与评论 | 专栏: 哈佛 | 字体: 小 中 大
中国包子近期频上热点，没错，中国包子开始大举国际化啦！堂而皇之登上了世界着名学府哈佛大学的大门口，成为众多学霸、教授口中的美味，聚餐会议的“定制”点心。
包子，一般系用面粉混和水后发酵过的面团内加馅蒸制而成，常用馅为各种肉类或各类蔬菜、芝麻、豆沙等等。天津狗不理包子、广东叉烧包、上海小笼馒头、开封灌汤包均是中国各地出名的特色包子。
包子是极具代表性的中国传统手工食物(图源：VCG)
汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，但当时统称为“饼”“馒”“曼头”“蒸饼”“笼饼”“馒头”“蛮头”，皆无馅。唐代以后，馒头变小，称“玉柱”“灌浆”“馒役”“瞒头”“粳头”，亦为无馅。此后，无论是有无馅心，均统称馒头。一直到北宋赵祯出生后，才出现包子这一称呼，指的就是有馅的馒头。而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在江南地区，仍依循古称将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头，例如肉为馅的称为“肉馒头”。
综合媒体报道，位于美国波士顿剑桥镇哈佛广场的Toms BaoBao包子店，是杭州甘其食包子店的美国第一家分店，今年7月开张以来受到哈佛师生欢迎，最低3美元一个的包子，顾客常常排队购买，在哈佛大学卖疯了。Tom是该店老板童启华的英文名，他在中国经营包子店已经多年，在长三角地区有近200家门店，哈佛广场在哈佛大学核心区，汇集多家咖啡馆、餐馆、书店，人气非常旺，当然租金也不菲。Toms BaoBao店里不只有传统的猪肉包、香菇青菜包，还有迎合当地人口味制作的鲜橙红薯包、龙虾包、咖喱牛肉包等。最便宜的鲜橙红薯包3美元（税前），猪肉包比香菇青菜包便宜。因为这些蔬菜都是最新鲜的有机品质，冬天来自墨西哥，夏天来自加拿大；而美国当地养殖业比较发达，所以肉类价格相对便宜。
龙虾包就地取材，当然原料是经过后期加工冷藏的。至于价格，参考当地时令价，每只税前至少6美元。
基于很多老外还不太了解包子，点单台摆放着三份说明，顾客可以按需取阅。一份关于包包的工艺，一份是菜单，一份是包子的四种感觉：视觉、触觉、味觉、嗅觉。
作为工科男，童启华把科学的缜密性加入包子中，面皮、馅料有精确的重量标准，生包子的重量是100克，这其中60克面皮、40克馅料，误差范围不能超过2克。每个包子有规定的褶皱。连蒸笼也是长三角地区最好的竹子制作的。
“你认为汉堡是标志性的美国食物，那么包子就是经典的中国传统食物，更是一种跨国文化的交流、沟通。”童启华认为。所以，他敢公开叫板美国汉堡，这也是童启华为什么直接把门店开在哈佛广场 Shake Shack 隔壁的原因之一。童启华计划在美国罗德岛等地区继续开分店。
“包子是最具代表性的东方传统手工食物。”美国约翰逊威尔士大学烹饪学院科班出身的Jhonny可能是全世界最早学会包子手艺的外国人。去年，他辞掉了美国连锁餐厅行政总厨的工作，主动加入Toms BaoBao，3个半月后，Jhonny终于学成归国。之后，越来越多的美国人加入其中。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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