-
日期: 2017-01-12 | 來源: 千趣 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
1：煮鴨壹般不砍小塊，因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害，小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬，盡量的大塊鴨肉可以保持完整性，減小縮水，煮好後再砍上碟，可以讓肉保持鮮嫩的口感。（如烤鴨，鹵鴨，燒鴨都是整只烹制）
2：悶牛腩不能直接切小塊悶，先不切灼水 ，洗幹淨後，再用適量的八角煮水30分鍾以上（保持大塊），再切小塊悶即可。好處：壹不臊，贰不硬。（茶餐廳的港式牛腩牛雜都是很大塊燜的，有人吃的時候才切。口感壹流。這聽說是源自廣東潮汕地區的風味）
3：燒青菜的時候不要先放鹽，炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。
4：煲湯的時候可以放壹個土豆和番茄，煲好後撈再或者放煲湯袋裡，有類似放了味精的效果。
5：煲湯用的鮮肉要先灼水，作用是去血水、去腥（加姜片效果更好）、清洗，煲出來的湯也會比較清。
6：肉片要先醃過再煮（燙或抄均適用），加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個人喜好），醃的時間要久壹點，要提前准備，讓肉片充分吸收調料和水分，醃好後肉片會膨脹變大壹點，加上有油和生粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。（在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片腸粉很多都有用）
7：煲白粥之前要先醃米，米洗好之後加上少量的鹽和油醃半小時以上（最好醃半天），然後放水煲粥，煲裡放兩根瓷制的湯勺壹起煮（因為粥是用比較大火煲的，廣東有個詞叫明火靚粥，大火讓粥沸騰的同時，湯勺被上升的氣泡彈開，在鍋裡不斷滾動，從而把米粒打碎。 ），煲出來的粥更香更棉。?
8：不要以為用很短時間可以做出好菜，大部分好的菜肴烹制都需要前期的准備工作，而這是被很多人所忽略的。所謂慢工出細活，例如提前半天或隔夜把肉醃好放冰箱，會有意想不到的效果哦。或者燜好鹵好的肉隔半天再吃，會更加美味。（好的鹵水是從來都不倒，壹直用都可以，香港有家店的鹵水用了幾拾年，真人真事）- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見