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日期: 2017-02-13 | 來源: 自然流露博客 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
元宵節了，太太包了些湯圓， 吃完了有些意猶未盡， 這明明是元宵節， 怎麼就被湯圓給對付了。這讓俺想到小的時候，我們生長在物質匱乏的時期， 想吃什麼不是都能吃上， 只有盼著過年過節才能打打牙祭， 所以節日對我們的意義完全不同於現在。
記得那時在北京每到元宵節，不少副食店門口都有在做元宵的節目，那是壹個手搖控制的滾筒， 餡扔進去， 人就開始搖，不壹會的功夫， 壹個個圓溜溜的元宵就誕生了。我們那時不學習也無聊， 有時看他們做元宵，壹站就是半天，然後再想著回家父母是否也買好，煮好......， 那口感，那甜味......。想壹想真是好多年沒有再吃這這“撓心”的東東， 因海外好像沒見誰家自己滾元宵 -：）
是的，元宵和湯圓都是園的，都是用糯米， 甚至餡可能都壹樣， 有人說兩者不壹樣，也有人說是壹樣的，但這關鍵是做法上完全不同。 元宵是以餡為球心滾出來的：先做好餡，然後把面壹層層粘上去。 湯圓是將餡包起來：和好面，把餡包進面中，搓圓。
無論如何，這就有了在南方的湯圓 PK 北方的元宵 -：）
北京做的元宵，是以餡為基礎制作的。壹般是機器做元宵的操作： 先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡，倒上江米粉，機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是幹的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。南方的湯團做法完全不同，包湯團的過程也像餃子，但不用擀面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪壹小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子挑壹團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發亮，湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現下了吃。
口味上，元宵硬壹些， 有嚼頭，湯圓軟壹些， 口感糯，湯團餡含水量比元宵多些。另外好的湯團很難用機器生產出來，這又是它與元宵不同的壹個特點， 而自己滾出來的元宵又不如機器滾的堅實。
Anyway, 這南北的“園”東西於元宵節都會給人們帶來喜樂，團圓 -：）- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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