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日期: 2017-06-03 | 來源: 澎湃新聞 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
古人喝的是什麼酒？
從古至今，酒是中國飲食文化中舉足輕重的壹部分。酒在古代有許多別稱，如杜康、釣詩鉤、忘憂物、金波、壺觴等，每個都很形象、很好聽。古人曾經留下無數關於飲酒的詩詞，如杜甫的《飲中八仙歌》：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”李白既是詩仙，又是酒仙，他自己也宣稱“百年叁萬六千日，壹日須傾叁百杯”、“金樽清酒斗拾千”。他每日必飲，每飲必醉，醉時詩興大發，長吟不輟，出口成章，這正是酒壯詩膽，詩助酒興，詩酒相長。
李白畫像
那麼，李白喝的酒跟現在的白酒壹樣嗎？比較而言，後世的白酒按照釀造技術來說是蒸餾酒，酒精度數遠遠超過唐朝的酒。關於中國白酒產生的時間，主要有叁種說法：其壹，在宋朝的墓葬裡，考古研究者發現了蒸餾器，卻沒有發現實物的酒；其贰，元朝時從阿拉伯引進；其叁，考古研究者在成都水井坊發現了酒窖中窖藏的實物酒，確定年代為元末明初。學者大多支持第叁種說法，即元末明初時中國正式有了白酒，這是通過蒸餾工藝獲得的高度酒精烈性酒。白酒產生後，按照地域劃分和飲食習慣差異，北方人多飲用烈性白酒，南方人多飲用低度米酒（如黃酒）。
從唐朝到元朝，相當長的壹段時期，中國壹直采用人工發酵的方式釀造低度酒，即米酒和葡萄酒。就米酒而言，根據提煉工藝的差異，又分為清酒和濁酒兩種。當時的米酒類似於今天的醪糟，酒精度數較低，根據沈括在《夢溪筆談》中記載的幾種唐朝造酒法，成品酒的酒精含量通常在3°—15°之間，少數能達到20°。
除了李白，中國歷史上還有很多愛喝酒的名人，如杜康、陶淵明、蘇軾、歐陽修等，魏晉時期“竹林柒賢”之壹的劉伶是其中的壹枚奇葩。因為政治上的失意，為了免除災禍，劉伶可以說壹生“泡”在酒裡，嗜酒如命，放浪形骸。據史書記載，劉伶平時無論公私，常常乘鹿車出門，車上總帶著許多酒。他壹邊坐在車上趕鹿前行，壹邊手不離酒壺大口喝酒，是典型的“酒後駕車”。同時，他外出時，還常常帶著壹名小童扛著壹把鍬跟在後面跑，並對小童說：“如果我醉死了，你就找個地方挖個坑將我埋葬了。”可以想象，跟著這樣壹個醉鬼主人出門，這個小童的心裡壹定是心潮澎湃萬馬奔騰百味雜陳。
如果說劉伶醉酒更多的是處於避世的考慮，那麼王羲之蘭亭流觴則留下了壹段千古佳話。王羲之，東晉著名書法家，史稱“書聖”。永和九年（公元353年）叁月叁日，王羲之與當時名士41人聚會於會稽山的蘭亭，修祓禊之禮，曲水流觴，飲酒賦詩，他揮毫書寫詩序，即著名的《蘭亭集序》。當時，他酒酣興起，意氣風發，壹揮而就，寫下了這幅書法絕代佳品，被後世稱為天下第壹行書。此後，蘭亭流觴就成為壹段風雅故事，廣為流傳。根據白酒產生時間，不難推斷出劉伶和王羲之等人喝的也不是高度白酒，只能是米酒或葡萄酒，鑒於南方人多飲米酒，他們所喝為米酒的可能性最大。
此外，施耐庵所著的古典小說《水滸傳》中，武松回家探望哥哥，路過景陽岡喝了拾八碗酒。《水滸傳》描寫的故事發生於北宋時期，因此當時武松喝的拾八碗酒其實也是米酒。不過他喝的米酒可能由於釀酒者的技術水平較高，其度數要遠遠高於當時壹般的米酒，後勁較大，因此才有“叁碗不過岡”的說法。
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