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日期: 2017-12-04 | 來源: 饕餮最美食 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
在山東省日照市莒縣浮來山鎮贰拾裡村，有壹家專門做農家菜的小菜館，菜館的主人是31歲的趙強，他靠祖傳手藝做美食，專門研究肉類美食的制作，並推陳出新，推出拾幾個品種的肉制品，成為這個菜館的特色，每天都會吸引眾多食客驅車前來品嘗。
因為從小就喜歡吃，也喜歡研究吃，2006年，剛剛高中畢業的趙強就加入了餐飲行業。“我爸爸以前開了全羊湯館，壹直做到2010年。”趙強說，小時候祖輩用豬前腿腱子肉做的“寶肚”壹直是他兒時最美好的記憶。圖為趙強在切伍花肉。
為了擴大規模，他開始專做以寶肚、烤伍花肉、烤腸、熏雞和鹹鴨蛋為主打特色菜的農家菜館，經過壹段時間的精心經營，成為當地的特色菜館，吸引了八方食客。圖為趙強正在醃制伍花肉，需要經過72小時的冷藏醃制後，再上烤爐。
小有成就的背後，是堅持多年辛苦付出換來的。趙強介紹，他祖傳的手藝是寶肚和鹹鴨蛋，這兩個菜不足以支撐壹個菜館。圖為趙強正在醃制伍花肉。
為了豐富菜品和滿足自己對肉類美食的口福，他先後到重慶、福建、安徽等全國各地尋覓拜訪肉食制作名師。圖為特制烤爐內燃燒的老蘋果木，趙強說，蘋果木是傳統烤肉的最佳燃料之壹。
開始制作肉類食品的時候，他曾經浪費掉了1000多斤豬肉，趙強說，這都是學費。在追求美味的路上，他總結了壹個字，那就是“悟”。他認為肉類美食都是有本土特性的，山東的美食如果原汁原味的搬到山西就會水土不服。圖為爐內烘烤的伍花肉。
因此，他將學到的手藝、料子的配方，根據當地人的飲食習慣和口味進行改良，受到歡迎。圖為剛剛烤好的伍花肉。
如今，以豬肉為主的熏、烤美食達到拾幾種。今年夏天，他帶著親手制作的肉制品參加當地組織的壹個美食節，被評為名吃，所帶肉制品，不到壹小時就被食客搶光了。圖為趙強在擺放老蘋果木，他說這都是從當地收購的。
趙強介紹，他做的寶肚，是采用散養山豬的前腿腱子肉為主要原料，精選24味地道中藥材，沿用祖傳秘制配方，采用傳統工藝和現代烹飪技法，不添加防腐劑，經過19道工序，純手工制成。圖為趙強在晾曬肉腸，口味近10種。
烤肉是采用散養土豬伍花肉為主要原料，采用秘制配料，冷藏醃制72小時後，用10年以上的老蘋果木為燃料，在特制烤爐裡烤制。烤肉色澤金黃、味道醇香，肥而不膩。
到這個農家菜館吃飯的顧客，常常會另外打包帶上壹份秘制豬肉回家分給親朋友好友品嘗。圖為趙強在接聽客戶訂購烤肉的電話。
如今，趙強秘制的系列肉食成為當地食客逢年過節走親訪友的必需品，為了方便食客，他還在縣城設立了門店，將來他還會建壹個小型標准化加工廠，專門制作地方傳統風味肉制品，把美食發揚廣大。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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