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日期: 2018-11-22 | 來源: 網易浪潮工作室 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
壹個南方人是沒辦法想象北方的冬天的。當他們還在菜市場糾結該買壹把還是兩把青菜時，北方的大爺大媽們已經把壹百斤的白菜運回了家。
吃……吃得完嗎？壹個無知的南方人總會這麼問。但北方人的創造力是無窮盡的，辣炒白菜、清拌白菜、醋溜白菜、白菜燉粉條、豆腐白菜湯……只要你能買完，他們就能吃完。
我們都覺得現在的蔬菜種類都很多，買菜也很方便，為什麼北方的大爺大媽們卻仍然這麼執著於往家裡囤白菜呢？
冬儲菜歷史很短
雖然今天的北方人會理直氣壯地聲稱，冬儲大白菜是家鄉傳統，但其實這種“習俗”出現的時間才60多年。
在明代以前，北方人民的飲食結構其實更偏向於游牧民族，蔬菜向來很少。直到明永樂年間，北京成了首都，大量的中原移民、軍戶來京，老北京的飲食結構有了巨大變化，蔬菜飲食才多了起來。
那個時候，有少量的蔬菜會用土藏的方法保存起來，冬天再吃。但這樣蔬菜的損耗量極大，普通人根本吃不起。大多數人的冬天就是靠醬菜和醃制菜過的，很少能吃到蔬菜。
1963年，中國大陸白菜種植/wikipedia
到了清代，隨著土地開發，北方城市中開始種植蔬菜瓜類，但品種少、產量低，只能滿足自產自食。囤幾百斤根本就難以想象，根本沒那麼多產量。
這些情況在50年代發生了改變。50年代初，由於城市人口規模較小，蔬菜需求水平較低，使得蔬菜供求基本平衡。但在1953-1957開展的“壹伍計劃”初，則讓城市、工礦區人口劇增，而且建設用地不斷擠占菜地，僅靠城郊菜農的分散生產己不能滿足消費需求。
針對這種情況，1953年中央批轉了《關於大城市蔬菜生產和供應情況及意見的報告》，這份報告指出，“大城市郊區的農業生產，應以生產蔬菜為中心”。
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