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來源: 加西網 | 專欄: 好時光 | 字體: 小 中 大
狼又來了，雞蛋還是不能多吃?！
“雞蛋是高膽固醇”，所以“雞蛋不能吃，蛋黃更不能吃！”曾經是被普遍接受的“常識”。 隨著美國營養指南取消飲食中膽固醇的限制，“膽固醇平反了，雞蛋隨便吃！”又成了新共識。那麼，這雞蛋到底能不能吃？
最近，美國西北大學的科學家的大型研究顯示，雞蛋可以吃，但不能多吃。因為食用過多膽固醇會顯著增加心血管疾病和任何原因死亡的風險。主導研究的Norrina Allen博士說，雞蛋特別是蛋黃中的膽固醇含量很高（壹顆蛋黃中約含有186mg的膳食膽固醇）。除了蛋黃，其他包括紅肉、加工肉類、高脂乳制品（黃油或者生奶油）等在內的食物都含有高水平的膽固醇（Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality，JAMA. 2019;321(11):1081-1095）。
在2015年之前，《美國居民膳食指南》建議：每日攝入少於300毫克的膽固醇。然而，在最新的飲食指南中卻取消了這個限制，並將每周攝取雞蛋作為健康飲食的壹部分。這是因為人體內膽固醇主要來源是自身合成，限制膳食膽固醇對降低體內膽固醇意義不大，卻降低了膳食的多樣性，導致其他營養成分攝入不足。
但是，西北大學這項新研究結果意味著，目前美國膳食指南中針對膽固醇、雞蛋的飲食建議可能需要重新評估。Norrina Allen博士說：“如果兩個人的飲食完全相同，唯壹區別是雞蛋，那麼你可以直接測量雞蛋消費對心髒病的影響。我們發現膳食膽固醇增加心髒病風險。”
該研究團隊分析了29,615人的飲食匯總數據，並進行了31年的長期隨訪，期間共診斷出5,400例心血管疾病發作和記錄到6,132例各種原因的死亡。他們發現：壹，每天多攝入300mg膽固醇，心血管疾病風險增加17%，由於各種原因死亡的風險增加18%。贰，每天多吃半個雞蛋，心血管疾病風險增加6%、死亡風險增加8%。叁，運動、總體飲食質量以及飲食中的脂肪種類和水平並不會改變膽固醇與心血管疾病和死亡風險之間的關聯。
根據這項研究，人們應該少吃雞蛋和紅肉等富含膽固醇的食物。但是也不能完全不吃，“關鍵是適量”。若是在乎自身健康，想要降低心血管疾病風險，最有效的做法反而是養成健康的生活習慣，積極鍛煉身體，提高心肺功能，盡量減少煙酒的消費，保證有充足的睡眠和健康的心態。同時，應該增加攝入堅果，蔬菜和水果中富含的植物甾醇。植物甾醇可以平衡膳食中的膽固醇，降低疾病和死亡風險。同時，又不影響攝入食物中其他重要的營養物質。
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