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日期: 2019-12-17 | 來源: 新京報 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
近日，美國乳品公司Perfect Day在官網透露獲得1.4億美元C輪融資的消息。與壹般意義上的乳企不同，Perfect Day是利用微生物發酵技術生產牛奶蛋白（milk protein）的初創科技公司，其產品中不含真正的牛奶，產業鏈條上也不需要奶牛。
目前，Perfect Day的人造牛奶蛋白已經突破成本障礙，較普通牛奶蛋白低40%，且具備環保優勢。那麼繼今年爆火的“人造肉”之後，“人造奶”是否會成為下壹個食品投資風口？但業內認為，不含活性營養、監管標准缺失等，都是“人造奶”未來發展可能面臨的障礙。
微生物發酵“牛奶蛋白”
官網資料顯示，Perfect Day公司由瑞安·潘迪亞（Ryan Pandya）和佩魯馬爾·甘地（Perumal Gandhi）創立於2014年。按照該公司的設想，“有壹天，人人都能吃到美味的乳制品。這壹天也是我們告別工業化養殖的日子。”
今年8月，Perfect Day公司以60美元/3品脫的價格對外出售“人造奶”冰淇淋，涵蓋香草鹽軟糖、牛奶巧克力、香草黑莓太妃糖3種口味。總計1000品脫的產品，在短短數小時內就宣告售罄。按照美制1品脫合0.4723升計，則每毫升“人造奶”冰淇淋的價格約為0.3元人民幣，折合成100毫升售價約為30元，與目前國內市場同規格哈根達斯冰淇淋的價格相當。
Perfect Day公司聯合創始人兼首席執行官瑞安·潘迪亞在接受媒體采訪時表示，牛奶蛋白是其產品口感像真乳制品的關鍵，起到把水、脂肪和其他成分結合在壹起的作用。許多植物基產品的蛋白質含量很低，即便依賴穩定劑、乳化劑將成分保持在壹起，但效果也不佳。
為了在沒有奶牛的情況下生產出牛奶蛋白，Perfect Day公司的核心技術是將提取出的牛奶DNA添加到微生物中，通過發酵技術產生乳清蛋白和酪蛋白。之後，將這些乳蛋白與水、植物性成分結合，形成乳制品替代品（以下簡稱“人造奶”）。
有報道稱，這種技術已被壹些公司用於生產維生素、益生菌和血紅素等成分。據新京報記者了解，美國“人造肉”公司Impossible Foods就在產品中應用了從大豆植物根部提取出的“血紅素”，試圖使其口感和組織紋理與肉制品更加接近。
Perfect Day“人造奶”產品制作流程。 官網截圖
營養成分與真牛奶仍存差異
雖然Perfect Day公司產品中含有人造牛奶蛋白成分，但乳業專家宋亮認為，“人造奶”在脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質和水等六大傳統營養要素的含量上，可以通過技術和添加做到與真牛奶相當，但缺少真牛奶中的生物活性物質，這是兩者的最大區別。
官方披露的配料表顯示，Perfect Day冰淇淋的主要原料為水、糖、椰子油、葵花籽油、非動物乳清蛋白、麥芽糊精、玉米澱粉、角豆膠、礦物混合物（鈣、鉀、磷酸鹽、檸檬酸鹽）等。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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