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日期: 2020-01-21 | 來源: 叁聯生活周刊 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
講述/Seven
記者/駁靜
攝影/常緩山
“瘋狂的石頭”和“護國海參”，這兩道是當季菜
說到菜肴“創新”，其實很值得討論。米其林榜單進入廣州是2018年，目前來看，法國人的這份美食評選對粵菜的理解並沒有讓人驚喜之處，得星者大都是高檔酒樓和星級酒店的中餐廳。但米其林進入香港已有10年，粵菜這壹大菜系不可避免地已經受到米其林所推崇的特質的影響。這使得廣州的部分餐飲人，正積極向世界學習。
我們在廣州遇到的“聯合造食”創辦人彪哥，正是擁抱世界的代表。他帶領團隊，每年都要做“品嘗星級餐廳之旅”，去閱讀那些世界級餐廳，以此避免坐井觀天。許多人的創新是想方設法“中菜西做”，有時候往往不過是加松露了事。彪哥所辦之“躍”餐廳，與他手下意氣風發的年輕主廚Seven，卻完全是另壹派風貌——有模仿，也有顛覆，餐飲界需要這樣的年輕開拓者。
以下是主廚Seven的口述。
“躍”餐廳年輕的主廚Seven，他的菜單更新的速度拾分快
我們今天可能會出壹道料理，思路是讓你尋找豬肉的味道。廣東有壹個最普通的菜叫蒸水蛋，你也果真看到壹顆雞蛋出來，蒸蛋就在蛋殼裡面。當你用勺子挖下去，你會發現好好的蛋黃怎麼變色了，是不是壞了？你壹勺下去，看到的是灰褐色，嘗壹口，這是什麼味道？哦，芋頭。那你說對了壹半，這是我們廣東傳統的芋頭扣肉，它被打成泥放在蛋殼裡。很多時候我們吃東西靠的是眼睛，第壹通道是眼睛，然後才是舌頭。“瘋狂的石頭”這道菜也是壹樣，是跟你玩了壹個味覺小游戲。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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