-
日期: 2020-06-11 | 来源: 三联生活周刊 | 有0人参与评论 | 专栏: 北京 | 字体: 小 中 大
北京精品咖啡的发展是这20年来的光景，托起市场的是那一代年轻人的消费升级。他们经历了经济高速发展，追求咖啡品质。他们也经历了申奥成功到奥运会的举办，对国外的新鲜事物敞开胸怀。同时，北京是一个消费人口庞大的都市，这里的土壤里长出了北京咖啡馆的特色：要想脱颖而出要有一杯拿得出手的咖啡。北京有全国冠军团队、业内公认的烘焙高手。北京有产品创新，冰博克所做的各种奶咖和Dirty单品，就是从北京流行起来并引领风潮的。北京的咖啡馆形态也很丰富，不但有景点店、网红店，也有服务白领群体的写字楼店、服务居民的社区店。
主笔/杨璐
摄影/蔡小川
北京咖啡，不但有胡同店，也有专业性，咖啡馆的形态也很丰富
北平咖啡与北京咖啡
什么是北京咖啡馆的特点？很多人的第一反应是开在胡同里，BerryBeans就是符合公众想象的那种北京的咖啡馆。它开在朱家胡同，一扇木门刷着红漆。因为时间久，门有点变形，没法严丝合缝地嵌在门框里，油漆也在烈日照射下褪色、斑驳，如果不是门框侧面吊了一个白色圆形的咖啡馆标志，关上门跟左右街坊没有区别。朱家胡同可以看作大栅栏西街的一个分支，听上去这像是北京风情的打卡地，可沿路是卖廉价旅游商品的杂货店、只能充饥不会好吃的小吃店、光线黑黢黢的小超市等等，不是喝咖啡的人会闲逛的生活场景，换句话说，常规生意模式下不可能生存。
BerryBeans的创始人韦寒夜在星巴克工作过，精通这些计算。他说：“进院看一眼，我立刻估算出摆几桌、翻台率、房租，合同周期里不可能挣钱。我就想说再见了。房东很聪明，邀请我到二楼坐坐。二楼有个露台，它让我的感性压倒理性，不到5分钟就改了主意，把这个地儿订下了。不挣钱再想别的办法填补吧。我是一个北京孩子，小时候就上房揭瓦。现在住到高楼大厦里都忘了自己是个北京人，但站在露台上，一眼望去全是灰瓦屋顶。我觉得这才是北京人的感觉。”大栅栏往北是天安门、故宫，没有摩天大楼。如果说胡同里还有属于现代北京的痕迹，房顶上看到的则是北平的房脊、蜿蜒的胡同。
胡同咖啡馆是符合公众想象的北京咖啡的特色
地面是北京，屋顶是北平。这种情结不止韦寒夜有，姜文的电影《邪不压正》拍的是北平生活的质感，大量的场景就在屋顶上发生。电影把这种老北京才熟悉的视角推广至全国甚至世界，打动了千千万万的影迷。BerryBeans也同样因为屋顶红了。韦寒夜说：“有一年春节，我来打扫卫生，刚把玻璃刮一遍，就看见一帮姑娘拿着自拍杆进来了。来得早的点完饮料就上了楼，来得晚的一会儿也把楼下坐满了。那天我卖了一万多块钱。”这里成了打卡胜地，小红书App上关于它的笔记有几百条，有些热门的笔记有上万条的浏览。韦寒夜说：“我们就变成了一个北京的景点。年轻人去完天安门、故宫，还想再体验一些北京风情，就上这儿来。他们打完卡就发社交媒体，坐在店里我就能知道现在市面上什么App流行。”- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
-
原文链接
原文链接:
目前还没有人发表评论, 大家都在期待您的高见