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日期: 2020-06-11 | 來源: 叁聯生活周刊 | 有0人參與評論 | 專欄: 北京 | 字體: 小 中 大
北京精品咖啡的發展是這20年來的光景，托起市場的是那壹代年輕人的消費升級。他們經歷了經濟高速發展，追求咖啡品質。他們也經歷了申奧成功到奧運會的舉辦，對國外的新鮮事物敞開胸懷。同時，北京是壹個消費人口龐大的都市，這裡的土壤裡長出了北京咖啡館的特色：要想脫穎而出要有壹杯拿得出手的咖啡。北京有全國冠軍團隊、業內公認的烘焙高手。北京有產品創新，冰博克所做的各種奶咖和Dirty單品，就是從北京流行起來並引領風潮的。北京的咖啡館形態也很豐富，不但有景點店、網紅店，也有服務白領群體的寫字樓店、服務居民的社區店。
主筆/楊璐
攝影/蔡小川
北京咖啡，不但有胡同店，也有專業性，咖啡館的形態也很豐富
北平咖啡與北京咖啡
什麼是北京咖啡館的特點？很多人的第壹反應是開在胡同裡，BerryBeans就是符合公眾想象的那種北京的咖啡館。它開在朱家胡同，壹扇木門刷著紅漆。因為時間久，門有點變形，沒法嚴絲合縫地嵌在門框裡，油漆也在烈日照射下褪色、斑駁，如果不是門框側面吊了壹個白色圓形的咖啡館標志，關上門跟左右街坊沒有區別。朱家胡同可以看作大柵欄西街的壹個分支，聽上去這像是北京風情的打卡地，可沿路是賣廉價旅游商品的雜貨店、只能充饑不會好吃的小吃店、光線黑黢黢的小超市等等，不是喝咖啡的人會閒逛的生活場景，換句話說，常規生意模式下不可能生存。
BerryBeans的創始人韋寒夜在星巴克工作過，精通這些計算。他說：“進院看壹眼，我立刻估算出擺幾桌、翻台率、房租，合同周期裡不可能掙錢。我就想說再見了。房東很聰明，邀請我到贰樓坐坐。贰樓有個露台，它讓我的感性壓倒理性，不到5分鍾就改了主意，把這個地兒訂下了。不掙錢再想別的辦法填補吧。我是壹個北京孩子，小時候就上房揭瓦。現在住到高樓大廈裡都忘了自己是個北京人，但站在露台上，壹眼望去全是灰瓦屋頂。我覺得這才是北京人的感覺。”大柵欄往北是天安門、故宮，沒有摩天大樓。如果說胡同裡還有屬於現代北京的痕跡，房頂上看到的則是北平的房脊、蜿蜒的胡同。
胡同咖啡館是符合公眾想象的北京咖啡的特色
地面是北京，屋頂是北平。這種情結不止韋寒夜有，姜文的電影《邪不壓正》拍的是北平生活的質感，大量的場景就在屋頂上發生。電影把這種老北京才熟悉的視角推廣至全國甚至世界，打動了千千萬萬的影迷。BerryBeans也同樣因為屋頂紅了。韋寒夜說：“有壹年春節，我來打掃衛生，剛把玻璃刮壹遍，就看見壹幫姑娘拿著自拍杆進來了。來得早的點完飲料就上了樓，來得晚的壹會兒也把樓下坐滿了。那天我賣了壹萬多塊錢。”這裡成了打卡勝地，小紅書App上關於它的筆記有幾百條，有些熱門的筆記有上萬條的瀏覽。韋寒夜說：“我們就變成了壹個北京的景點。年輕人去完天安門、故宮，還想再體驗壹些北京風情，就上這兒來。他們打完卡就發社交媒體，坐在店裡我就能知道現在市面上什麼App流行。”- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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