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日期: 2020-06-30 | 來源: 叁聯生活周刊 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
食欲不振的盛夏，振奮元氣的日常離不開壹杯生津好茶。清飲雖好，胃口卻難免感覺寡淡。此時正宜尋些以天然花草制成的佐茶小點，伴茶而食，別有壹番雅趣解清乏。
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茶食，較早的記載出現在北宋滅亡後期的金朝《大金國志》中，“次進蜜糕，人各壹盤，曰茶食”是當時宴客禮儀中的重要環節。當時的茶食壹般由糕點、果脯組成，時代衍變千年，巍巍中華不同地域帶著差異的飲茶習慣，令茶食的種類也豐富起來。
唐朝時，茶飲傳入日本。當時的生茶沖飲及抹茶、煎茶的做法更在日本留存至今。因為生茶對胃的刺激性較強，所以日本人常搭配和果子等具有中和之效的茶食，多少帶些養生屬性。而嗜甜的西方人，因著對“糖”的極度偏愛，無論茶飲還是茶食大多走濃郁甜膩風，諸如加糖加奶的紅茶搭配馬卡龍，茶食與茶飲疊加後的甜度爆表。
? 日式和果子 | 圖源網絡
懂生活的中國茶人，在茶點的喜好上多講究平衡輕減。話糙理不糙的俗諺“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”便是經典的茶食搭配守則。簡單講，就是喝綠茶時搭配味甜的糕點，清晰的甜可以與綠茶的鮮嫩滋味相互交融，使得滿口生香又不至過分甜膩；喝紅茶則要佐配微酸的茶食，紅茶特有的醇香與茶食中清晰的酸為喝茶人帶來極具挑逗的味蕾體驗；烏龍茶則適合與幹果類茶食搭配，幹果很好地填補了飲茶帶來的饑餓感，同時使得入喉的烏龍茶湯感更加醇厚。而在坊間佐茶搭配心得以外，資深茶人的茶食首選往往是那些以時令花草制成的糕點，清麗自然的滋味既不會“喧賓奪主”，同時為品飲增添壹番清趣。
以茶入食 · 龍井茶糕
從江南走來的龍井，色澤翠綠、香氣濃郁，光遙想都覺綺麗。“資深老饕”乾隆皇帝游覽西湖時，更是把獅峰山下胡公廟前的拾八棵茶樹封為“御茶”，足見得對龍井的喜愛。以鮮嫩清爽的龍井茶入饌，花樣頗多。諸如龍井蝦仁、龍井雞片湯早已成為家喻戶曉的誘人食單，近年亦有以龍井入茶糕的清雅吃法。
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