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日期: 2020-06-30 | 來源: 安與松露 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
第壹次吃到魚香茄子，就愛上了這道菜，每次去吃飯總會點上壹盤，後來索性學會做，把它變成家常菜，隔叁差伍就做壹回，特別美味！
口感酥脆軟嫩，湯汁酸甜香辣，特別下飯，每次都要多吃壹碗飯，幾塊錢買2個茄子，能吃特別開心的壹頓。
它的做法其實特別簡單，我們壹起來把它變成家常菜吧！
用料：
長茄子2-3個、蒜4瓣、蔥1根、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、澱粉1勺、白醋1勺。
步驟：
1、先把茄子洗淨，切成細長條，放到壹個大盆裡，撒壹勺鹽，抓勻醃半小時左右，醃出水來用手擠幹，這樣可以把茄子中的水分醃去壹部分，在炒的時候比較省油；
2、燒熱炒鍋，倒入比炒菜稍微多壹點的油燒熱，茄子很吸油如果沒有提前醃出水去，油要比平時炒菜多壹倍；
3、把醃好的茄子倒進鍋裡，中火翻炒，炒軟顏色變深後即可盛出來；
4、鍋內留的底油就夠了，不需要額外再倒油，放入蒜片炒出香味，然後倒入1勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入茄子、紅椒絲翻炒均勻；
5、把生抽、老抽、糖、白醋、澱粉放到壹只小碗裡，加半碗清水調勻，倒入鍋中，炒出黏稠的湯汁，即可出鍋，裝盤後撒上少許小蔥花點綴，就可以開吃啦！
這個配方的口味比較適中，如果喜歡辣味的，可以多加幾個幹辣椒，喜歡甜的就多加壹些鹽，可以根據自己口味調整哦！
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