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日期: 2020-07-14 | 來源: 新京報 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
蠔油是日常烹飪經常會用到的壹種調味料，味道鮮美，深受人們喜愛。由於蠔油黏稠，倒出拾分費勁，得用力甩。因此，有網友戲稱“蠔油的計量單位是‘甩’，甩多少，全看緣分”。
即便蠔油使用如此難“甩”，卻依舊是吃貨熱捧的調味料。對於蠔油，你了解多少呢？今天就聊壹聊蠔油。
蠔油沒有“油”
蠔油是粵菜中常用的傳統的鮮味調料，可以說是粵菜的精華所在。由於蠔油味道濃郁、鮮美，逐漸成為美食界的寵兒被推廣開來，成為提鮮提味的重要調味品之壹。
蠔油雖然名字叫蠔油，但實際上並沒有“油”。蠔油是以有“海底牛奶”之稱的蠔（牡蠣）為原料，經煮熟取汁濃縮，再加輔料熬制而成。成品是較為黏稠的液體，並沒有“油”。
蠔油雖鮮美，但倒蠔油成了不少食客最惆悵的事。日常所見的蠔油是用玻璃瓶裝的，由於太黏稠的特性，用的時候只能靠“甩”。“壹甩甩半瓶，半瓶甩壹年”就成了蠔油的標配魔咒。
即便使用不便，但很多生產蠔油的廠商依舊用玻璃瓶來裝蠔油，而這也是有原因的。華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授對媒體表示，蠔油中含有有機酸，不少生產蠔油的廠家均采用耐腐蝕性高的玻璃瓶作為裝蠔油的容器，耐腐蝕性的瓶子在用完後可以回收利用，降低廠家生產成本。而瓶裝蠔油瓶口壹般設計較小也是為了避免蠔油對包裝的腐蝕和自身的酸敗。
日常在家倒蠔油，如何才能避免弄得到處都是呢？重要的壹點是，要將蠔油瓶子水平放置，避免將蠔油充滿瓶口，給其留壹些空隙，蠔油才能緩慢流出。
這些菜用蠔油最鮮美
蠔油味道鮮美，但也需要搭配合適的食材。
據東南大學附屬中大醫院臨床營養科主管營養師夏朋濱介紹，在炒生菜、西蘭花、菜心等素菜時放蠔油，其自帶的鹹鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，會使菜品的鮮度更好。在做雞翅、牛肉、雞、鴨、魚等葷菜中放蠔油，除了提味兒，還有增色效果。
同時，也有美食博主提醒，用蠔油做菜時，盡量不放八角、辣椒、糖、醋等味道濃郁的調味品搭配，以免味道蓋過蠔油的香氣，口感變差。另外，蠔油盡量在菜品出鍋前放入口感更好，否則高溫久煮會有損蠔油的味道。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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