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_NEWSDATE: 2020-07-15 | News by: 三联生活周刊 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
清水汤、薄牛片、细切粿条、时令鲜蔬，一顿地道的潮汕牛肉火锅不需要眼花缭乱的佐味装点就已活色生香。一顿满足所有味觉想象的夏日火锅，舌尖无法逃离的爽脆滋味之一——当有那颗从冒着冉冉清气的潮汕牛肉锅中窜出来的劲道牛肉丸。
文 | 丝思
《舌尖上的中国》刚爆红那两年，网上流行一句“没有广东人不吃的东西”的段子。看似是调侃，可要真论起食材物种的高度占有与神奇创造，走四方的风土美食扞卫者们，也只得带着一丝嫉妒的口气说上一声“服”。
在潮汕寻吃，是一场完全依赖味觉感官的胃口大作战。只要还能吃得消，穿行在汕头街头吃遍24小时不是梦。琳琅满目的美食纪录片带红了这片乡音难懂的美食天堂，把头埋进早点铺那碗牛肉丸粿条汤里酣畅吸吮的片刻，第一次相信“食物是可以令人流泪的”。人活一世所能体验到的大半美好，原本就是靠味觉牵引着走的。如果说真的“没有什么事是一顿火锅解决不了的”，那么在潮汕——请再来上一二三四五六七顿吧。
? 纪录片《风味人间·潮汕》
清水汤、薄牛片、细切粿条、时令鲜蔬，一顿地道的潮汕牛肉火锅不需要眼花缭乱的佐味装点就已活色生香。大味至淡，对食物本味的执着追求牢牢刻在了潮汕人的骨头里。作为吃着浓油赤酱长大的华北平原的孩子，未曾亲身领受“明档、鲜肉、靓熟丸”的魅力之前，绝不会由衷信服这一味“清汤寡水”有甚独特的。
奥秘藏在牛身上。先不论“没有一头牛可以从潮汕全身而退”的坊间段子是否科学：
“
一头牛只取30%的肉作为潮汕火锅食材却是“真香定律”的真相。
”
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