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日期: 2020-09-21 | 來源: 青書小廚 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
眼看著就要進入金秋拾月，天氣也越來越冷，人就想吃碗暖呼呼的飯菜，胃舒服了，人也精神了。這時候相信有很多人都會有用砂鍋慢火燜菜，那麼砂鍋跟普通鍋比有什麼區別呢？
砂鍋是用砂和陶土經高溫燒制的壹種鍋，具有傳熱均勻和散熱慢的特點，壹般來說，用砂鍋烹制的食物較為美味，這是因為它的鍋體細孔密集，有利於內部水分子與食物間的相互滲透，從而較好地保持食物的原汁原味；而且，砂鍋不耐溫差變化，適合小火慢熬，因此食物便會更入味，散發出香濃味道；經過燜煮的食材，軟嫩易消化，非常適合胃不好的朋友。
在第壹次用砂鍋前，還要進行壹個非常有儀式的活動，那就是“開鍋”。砂鍋它是經過柴窯燒出來的，結構比較脆，所以往往大火燒或者冷熱特別不均的時候就容易開裂。開鍋就顯得非常重要，開好了鍋，鍋才不會容易炸裂。
開鍋就是，把剛買回來的新砂鍋先清洗幹淨，然後用幹淨的毛巾或者廚房用紙將水分擦幹，放到爐灶上，先不要開火，加滿水，蓋上蓋子，燒至水沸騰之後關火，把水倒掉。然後再加入大米和水，小火煮1個小時左右，這樣做的目的是用水裡熬出來的澱粉堵住砂鍋的細微縫隙孔眼，防止滲水，延長使用壽命。熬好之後離火，放到隔熱板上，待粥放涼之後再倒掉，然後再把鍋清洗幹淨就可以了。
除了開鍋要注意之外，在平時使用時也要好好保養：
1，洗鍋的時候盡量不要打濕鍋外面的底，如果打濕了壹定要擦幹淨，熬煮之前壹定要檢查壹下，將水分徹底擦幹，保證砂鍋外面底層沒有水，不然鍋很容易燒壞。
2，用砂鍋燉肉、熬湯、熬粥等，要先往砂鍋裡倒入足量的水，然後再放到爐灶上開火煮，而且要先用小火，慢慢升溫之後再改用大火，不要壹上來就用大火，也容易炸裂。還有壹定不要幹燒，也不要在鍋還很熱的情況下用涼水沖洗，很容易裂。
3，從火上端下砂鍋之後，不要將砂鍋放到瓷磚地面或者水泥地面上，以免鍋內外冷熱不均，引起炸裂。可以放到隔熱板上晾涼。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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