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日期: 2020-10-05 | 來源: 溫手釋冰 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
2020年1月23號上午10時，武漢封城。這座千萬級人口城市裡的大小餐飲店，絕大部分閉店，只留極少部分應對特殊需求。我和先生在遠城區新洲區經營的3家餐飲店——1家中餐廳，2家西餐廳——以及和幾個朋友壹起合作投資的、正在裝修的2家新店，也就此按下暫停鍵。
作為餐飲人，我們理解封城對於疫情控制的必要性。可眼睜睜看著幾拾萬的備貨慢慢過期、上百號員工生活停滯，我們能做的，也就是望著窗外的天黑了又亮、亮了又黑，期盼疫情早日緩解，城市能早日重啟生機。
不能外出的日子，大多數小區都建立了自己的購物群，商家送貨上門。這種全新的社群營銷模式，保障了這座城市在非常時期的物資供應，甚至成了人們暫時緩解精神壓力的避風港——各具特色、排版精美的小程序封面，堪比店面裝修壹般用心良苦。
隨著疫情緩解，餐飲同行們也開始“到家服務”的嘗試。我們2家西餐廳都開在不同街區的“摩爾城”裡，鄰居都是同壹家連鎖火鍋店。這家店的老板娘李姐在武漢市內有著拾多家中餐廳和火鍋店，平日生意非常好。疫情之初，其中壹家酒店還成為給援鄂醫療隊、方艙醫院以及隔離點送餐的定點餐飲店。3月下旬，“保供”工作接近尾聲時，她也建立了自己的客戶社群，開始做起了外賣。
隨著“4月8日解封”的消息傳來，我也開始猶豫——是否要做外賣來慢慢恢復生意？我給李姐打了電話，她的聲音有些疲憊：“做外賣根本不賺錢，如果壹天的營業額達不到2000，基本就是虧本。我這是沒辦法，外地的員工都滯留在這裡，不能讓老員工流失，我還有做‘保供’時賺的幾個錢撐著，你那邊現在能不開就盡量不開。”
我歎了口氣：“再不開，那就相當於店子倒閉了啊。”
我家餐飲店規模雖沒李姐的大，但問題是壹樣的，尤其是近百名員工復工的問題，讓人寢食難安——店鋪不開張，工資也只能停了。我和先生在員工群時不時邀請大家出來發個視頻露個臉，明顯能看出大家情緒都很低落。
西餐廳A店的店長小張是個90後，起初為備戰春節，他把遠在河南老家的老婆孩子都接了過來，租房子住下，做好長期工作的打算。結果，2月和3月，他跟我借了4000元維持生活。店裡的廚房主管小王，家在本地，孩子剛滿1歲，老婆在家照看孩子，就靠他壹個人賺錢養家，他不好意思開口找我借錢，去跟農村老家的父親借了幾千塊錢過活。如果再繼續這種沒有收入的日子，這兩個小家庭的生活困頓可想而知。
4月1日這壹天，先生要求各店店長對所有員工能否回來上班做壹個調查，結果顯示九成員工都急切想要復工。剩下的，有的是為了生存已另謀他職了——比如西餐廳扒爐的壹位熟練工，應聘去了武漢火神山醫院做了廚師——也就是說，只要店子可以重新開業，已經兩叁個月沒有收入的員工，都會第壹時間回來。
這個結果，吹響了我們的復工集結號。為了給員工壹個發工資的理由，也為了把店子撐下去，我和先生決定不管是賺錢還是虧錢，先做線上外賣的營業，就當是預熱。
4月8日，經過76天的堅守，武漢迎來重啟。與此同時，“無接觸送餐”也應運而生。美團、餓了麼這些主流外賣平台提點高達18%以上，我們在3年前曾做過兩個月，後來財務核算，利潤太微薄，便停止了。如今，為了生存，我又不得不盡快重新開啟這兩個外賣平台的業務。
此外，我們也決定像小區的購物群那樣，建壹個自己的客戶群，來推介自己的餐品。實體店要做小程序，必須通過微信公眾號，而我們公司的公眾號認證剛好是今年2月到期，因為疫情沒有按時繳費認證。續費3天後，系統仍顯示未通過。遠在深圳的認證公司審核員回電說，繳費必須要有公司的對公賬號。而對公賬號的辦理相當麻煩，此時銀行還沒有完全復工，很多業務辦理不了。
急火攻心，我壹字壹頓悲切地說：“難道沒有其他更方便快捷的辦法了嗎？武漢現在的情況，你又不是不知道。”電話那頭的女聲立即溫柔地安慰我不要著急，說她可以試試通過114台的電話號碼查詢來解決問題。10分鍾以後，認證通過，半個小時以後，各店的小程序相繼開通。
在完成前期准備工作和店面全面清潔、消毒後，4月13日，西餐廳A店和中餐廳開始線上外賣營業。每個店我們當時只召回伍六名員工，他們都是在每個店工作時間最長、平時任勞任怨且能力不錯的。重新回到餐廳來的小張和小王，有壹種魚入水、鳥歸林的欣喜，看了讓人直想落淚。
我們的中餐廳開在壹個小區密集區，但周邊小區仍處於半封閉式管理的狀態下，照顧生意的都是小區裡的老顧客。當晚8點，公司營收群裡收到久違的信息——兩個店這天的營業收入都沒超過500元。小張發了個沮喪的表情說：“不及從前的幾拾分之壹”。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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