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日期: 2020-11-04 | 來源: 叁聯生活周刊 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
『喜歡冬天還有壹個原因，就是冬天裡能吃到很多的燉菜。』
文/壹只大米
小時候過冬，家裡燒的是煤。
家裡之前也燒過柴火，不過在屋裡燒柴味兒很沖，廚房門不關的話，屋裡就全是嗆鼻的柴煙味兒，煙囪這會兒就是個擺設，不頂用的。
所以入冬之前，我爸就運來半噸多的煤，囤在廂房裡。煤的味道沒柴火那麼重，也比柴火抗燒。東北的廚房設計很巧妙，灶台接上了壹堵空心牆，空心牆的另壹面是壹間臥室，這間臥室很特別，屋裡沒有床，倒是有壹張火炕。冬天夜裡，鏟壹鏟子煤燒壹晚上，沉澱了百萬年的燃料就會散發自身的熱量，保護黑土地上的人家平安度過荒蕪的冬。
不過小時候我還挺喜歡冬天，因為冬天，能看到下大雪。
“撒鹽空中差可擬”壹句，在豪放的東北確實少了些味道。我們那兒的雪花，確實如柳絮壹般，有時候比柳絮還大。這麼大的雪玩法不少，堆雪人啊，打雪仗啊，也可以在雪地裡站著看雪花，也很有意境。當然小孩子可能不知道意境是什麼，單純對雪花好奇罷了。
喜歡冬天還有壹個原因，就是冬天裡能吃到很多的燉菜。
紀錄片《舌尖上的中國 第贰季》鐵鍋燉魚貼餅子
燉菜，坐炕上吃最滋潤。炕上架壹張小茶幾，把菜都往上面壹端，然後壹家人就圍著這張茶幾，壹邊看著《射雕英雄傳》壹邊吃著飯，我爸還會和爺爺喝點小酒。所以冬天的東北，氣溫聽起來動不動就是零下幾拾度的，很嚇人。實際上因為熱炕頭的存在，大大削減了寒冷冬日的存在感。
有句笑談：北方的冷是物理攻擊，那抵擋物理攻擊用物理防御就夠了。
增強物理防御的辦法有兩種，壹種是從改良裝備——多穿衣服，建好房子，以此抵御寒冷；另壹種是提升自身御寒能力，最簡單的辦法就是吃點熱乎的。
而提到熱乎的，就不得不提東北豪爽的大燉菜了。最出名的，像鐵鍋燉大鵝、豆角燉排骨、酸菜燉粉條、小雞燉蘑菇。這是規矩的燉，如果不規矩的，直接把苞米、土豆、伍花肉等耐燉的食物，隨便往鍋裡壹丟，再隨便倒點水、醬油，在灶上燜煮肆拾來分鍾。開鍋的時候，那個水汽直接就在廚房裡散開，香味更是傳得滿屋都是。
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