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日期: 2020-11-30 | 來源: 澎湃新聞 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
▲ 羊肉泡饃，陝西羊肉美食的代表。 攝影/孔焱，圖/匯圖網
-風物君語-
吃著羊肉唱著信天游～
第壹場雪已落下，又到了陝西人美美兒咥羊肉的時節。
冬至“熬冬”，是陝北的習俗，羊下水、羊骨、羊頭放在鍋裡咕嘟咕嘟熬壹整夜；臘八那天，當全國人民忙著喝臘八粥時，陝北人不慌不忙端出羊肉燜飯；到了過年時候，從陝北到陝南，家家戶戶都要買羊肉，壹直吃到正月拾伍。
▲ 熬煮羊肉好過冬。 圖/soogif
冬天之外，羊肉更與陝西人的日常息息相關：紅白喜事要吃羊肉；暖窯喬遷要吃羊肉；以前吃了羊肉還要穿羊皮，放羊的時候，吼出來的信天游裡也少不了羊肉……
萬萬沒想到，看起來像叁個省的陝西，居然會被羊肉“大壹統”。
▲ 陝西各市吃羊風味大賞。制圖/F50BB
陝北，陝西的“羊肉生產商”
陝西人吃的羊肉，多來自陝北。
陝北地區海拔較高，雨水稀少、光照強烈，晝夜溫差大，致使地表植物生長周期長，耐寒抗旱。溝壑間成長的羊群，尤其喜歡吃壹種叫“百裡香”的草（也叫地椒），這種草隨處可見，可以減少膻味的產生，因此陝北的羊吃起來膻味很輕。
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