-
日期: 2020-12-02 | 來源: 大廚微閱讀 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
不管是川式火鍋
還是北方涮羊肉
亦或最近大火的泰式火鍋
蝦滑都是餐廳必備
也是名副其實的銷量王
隨著各家火鍋店中
蝦滑的普及
想要做出區分度
各位老板大廚逐漸
在賣相和口味上下功夫
比如將蝦滑做成太極雙拼或心形
亦或在蝦滑中摻入魚籽等提升口感
也有人通過絞餡的粗細、
調味的方式、攪打手法的不同
制成細嫩或脆爽的蝦丸
今天，小微為大家搜羅了
幾款蝦滑的配方
用料精准翔實、步驟清晰全面
既能作為火鍋店的涮品
又可制作丸子湯
感興趣的親
壹定別錯過
01
鮮蝦滑
這款蝦滑口感爽滑，而且能吃到整蝦的顆粒感。獨家手法是將蝦肉分叁批改刀：叁分之壹用絞肉機絞成筆芯粗細、叁分之壹絞成筷子（比前者粗壹倍）粗細，剩余叁分之壹手工粗剁幾下，用刀面抹幾下，再粗剁幾刀，然後將叁者混合在壹起“先打後摔”，直至上勁。用機器絞出的蝦蓉細膩爽滑，手工剁的蝦仁呈顆粒狀，混合在壹起就形成了爽滑細嫩，極富顆粒感的出品。
制作流程：
1.袋裝青蝦仁500克在細流水下沖1小時，撈出控水，下澱粉100克（有助於吸附蝦仁表面的雜質，沖淨後蝦仁又白又幹淨）輕輕拌勻，靜置30分鍾，然後用細流水沖淨，取出用幹淨毛巾輕輕搌幹水分，均分成叁份。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見