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日期: 2020-12-21 | 來源: 愛旅游的哆啦 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
常常去買蛋撻，發現要麼是港式，要麼是葡式。吃起來似乎有著那麼點區別，或奶香濃郁，或餡料有漂亮的焦糖色，或酥脆萬分，或有duang~duang~的質感。
那麼，港式蛋撻和葡式蛋撻到底有什麼區別呢？
截自視頻《早餐中國3》
01
不同撻水
/ 不同口感和味道 /
港式蛋撻和葡式蛋撻的較量，從他們的撻水（即餡料）就已經開始了。
最初的港式蛋撻，撻水與廣式甜品裡的“燉蛋”類似，但發展至今，早已不再局限於此，榴蓮蛋撻、楊枝甘露蛋撻、姜汁紅棗蛋撻等創新口味也都頗受歡迎。
港式蛋撻
而烘焙好的澳門葡式蛋撻，棕黑色的焦糖斑狀頂部是其特色，吃起來口感厚重，奶香濃郁，有點類似焦糖布丁。
葡式蛋撻頂部常出現焦糖斑塊
02
不同撻皮
/ 酥皮和牛油皮 /
除去撻水的差異，港式蛋撻與葡式蛋撻的不對盤，在撻皮上也表現得淋漓盡致。
■ 港式撻皮
常見的港式蛋撻撻皮可分為兩種：酥皮和牛油皮（曲奇皮）。
蛋撻界有這麼壹個說法：去學做蛋撻，如果徒弟勤奮而又有天賦，師傅會教他做酥皮撻皮的技藝；而徒弟懶惰，則師傅只會教他牛油皮。由此可以看出制作酥皮和牛油皮的難易程度。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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