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日期: 2021-02-22 | 来源: 果壳网 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
如今众多潮汕美食中最出名的当属牛肉火锅。最初潮汕牛肉火锅是由高汤加入少许沙茶酱作为汤底，逐渐改良才形成了现在的清汤底，而且如此精细分割牛身上各个部位更是近几年才兴起。
牛肉的供应链在潮汕被压缩到极短，有些和屠宰场有深度合作的餐厅，甚至可实现即时宰杀以保证肉质新鲜，屠宰完成进入餐厅，有时还能见到牛肉带着体温轻轻颤动。
送到店里还在跳动的肉 | 截自视频《沸腾吧火锅》
明档切肉是潮汕火锅店的标配，在透明橱窗下，砧板师傅们根据牛身上每个部位的不同切法，将牛肉切得既快又薄，避免手的温度影响了肉质，又保证了肉片下锅汆烫只需数秒即熟。
吃潮汕牛肉火锅时，不同部位都是啥？味道有哪些差别？分别应该涮多久？这一篇教你手把手如何完美吃一顿潮汕牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅会涮到的不同部位的牛肉 | 图虫创意
01
部位大全
/像一个潮汕人庖丁解牛 /
一头牛宰杀后得到的适合打火锅的肉其实不到三成，而就这三成不到的肉，还可精分为多个类别。
如果按照牛从脖到脚从上往下的顺序划分，则依次为：雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。
下面就给大家详细介绍一下这些部位的特点和建议涮肉时长。
牛身上对应可以打火锅的部位 | 作者 摄- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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