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日期: 2021-03-05 | 來源: 吃貨研究所 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
文章轉載自吃貨研究所，ID：Food_Lab
要說肉食愛好者最難以拒絕的美味，如果豬油渣排第贰，那大概沒人敢稱第壹了。那種牙齒輕輕壹碰，細密油脂瞬間飆出充盈口腔的幸福感，直擊靈魂。
讓人倍感幸福的豬油渣 | flickr / superrabbit007
在曾經的中國，油脂是極為稀缺的。而作為農耕國家，肉食尤其珍貴，動物油脂更是極難獲取，所以那個“為了顯示家裡富足，每天吃完鹹菜拿肥肉沾沾嘴再出門”的笑話未必真的發生過，卻確實來源於生活。
在這種背景下，易於飼喂又肥美的豬肉無疑是人們獲取油脂的最好來源。怎奈生豬不會天天殺，而肥肉不僅難以儲存，口感也不是那麼好，所以人們學會了熬豬油：將豬肥肉放在熱鍋中，肥肉中的油脂被熱量逼出，放到陰涼處凝結成雪白的固體，成就了烹飪的最佳原料。
白白的豬油 | 豆果美食@孔老師教做菜
油渣，就是人們為獲得豬油而得到的副產品——肥肉中的大部分油脂已經熬出，縮成了金黃色的小塊，由於焦化反應，肥肉裡的風味物質被大大激發。自從學會熟食之後，人類大腦天生對這類風味物質敏感，不由自主就會覺得“香！實在是太香了！”
全國各地都會熬豬油，但對 豬油副產品的叫法各不相同，吃法也是百花齊放各顯神通。
熬豬油渣 | 豆果美食@愛娣伊兒
福建朥粕
像壹塊塊圓餅
福建人把這種熬豬油得到的副產品叫做“肉粕”或者“朥（láo）粕（pò）”。“朥”和“粕”，更多見於古漢語中：“朥”指油脂；“粕”是原材料加工後剩下的廢料。鑒於閩南語是保存古漢語最多的語系，福建人稱其為“朥粕”，簡直不能更精准。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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