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日期: 2021-03-16 | 來源: 39健康網 | 有10人參與評論 | 字體: 小 中 大
朋友們，你發現沒，當你回到家裡，准備熬夜喝酒，左手燒烤、右手薯片時，老媽或老爸就會跳出來，永不疲倦地說：這個致癌，那個致癌，都別吃了！
講真，“談癌色變”不只是說說而已，網上那麼多致癌的食物，還讓不讓人好好吃飯了？別擔心，致癌物可是有權威榜單的，今天我們就來梳理壹下，看看哪些東西才真正致癌！
壹、國家發布致癌物完整清單
根據致癌性的不同，世界衛生組織將致癌物分為壹類致癌物、贰類致癌物、叁類致癌物和肆類致癌物。
壹類致癌物
是指已經明確具有致癌作用的物質，常見的有黃曲霉素、中式鹹魚和馬兜鈴酸。
黃曲霉素是主要由黃曲霉和寄生曲霉產生的次生代謝產物，是目前已知的最強致癌物之壹，存在於土壤、動物和植物中，特別容易污染花生、玉米、堅果等。
中式鹹魚在制作的過程中要用大量的鹽醃制，起到脫水和防腐的作用。但在醃制的過程中，高濃度的鹽會和蛋白質發生作用，產生致癌物亞硝基化合物。
馬兜鈴酸是草藥中的壹類化合物，存在於許多常見的傳統醫藥中，具有肝癌致癌作用。
贰類致癌物
是指有致癌的可能性但是證據不明確的物質，常見的有丙烯酰胺和黃樟素。
丙烯酰胺是生產聚丙烯酰胺的原料，含碳水化合物的食物在經油炸、烤制、烘焙之後，都會產生丙烯酰胺。
黃樟素是許多可食用天然香料的主要成分，研究表明，黃樟素可誘發肝癌、食道癌等癌症。發霉、腐爛的生姜中含有大量的黃樟素，不宜食用。
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