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日期: 2021-03-17 | 来源: 北京日报客户端 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小 中 大
说起来，北京近二十年发生了翻天覆地的变化，这些变化体现在各个方面：天蓝了，水绿了，树多了，路阔了，高楼大厦鳞次栉比，城市环境日新月异。当然，除了这些“宏大叙事”之外，还有那些具体到我们每个市民的生活细节，举凡衣食住行，无不是越来越丰富，越来越便利。但是其中也有一些变化，说来令人反而格外怀旧。
比如早餐，一是渐渐西化，牛奶面包取代豆浆油条，成了主角；二是渐渐不便，从早晨下楼就能买到刚炸好的、新煮开的，变成要么就提前买好食材早晨加热，要么就得叫外卖吃些“温吞料理”。老一辈上了岁数的人，经常就唠叨起来：我们小时候早晨吃的是烧饼焦圈油炸鬼，喝的是豆浆豆汁豆腐脑，你看看现在。如果忍不住问一句“油炸鬼是不是油条啊”？那接下来准保会被一通教训：你看看你们年轻人，居然连油炸鬼都不知道，那跟油条能是一码事吗？
于是勾起了笔者一番考据的心思，写一写老北京曾经最常吃的“爱国早餐”——油炸鬼。
德裔摄影师海达·莫里逊镜头下的老北京早点摊儿。
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二龙路不能“油炸鬼”
北京曾是金元明清的四朝古都，近千年的时间里在政治上和地理上拥有巨大的优势，凭借无与伦比的主角光环，能够博采全国各地之所长，早点小吃也不例外。清末一首《都门竹枝词》里就写过：“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团，宋公腐乳名空好，马粪熏黄豆腐干，果馅饽饽要澄沙，鲜鱼最贵是黄花，甘香入口甜如蜜，索勒葡萄哈密瓜，爆肚油肝香灌肠，木樨黄菜片儿汤……”您瞅仔细了，这些可不算是老北京的“正餐”，只是小吃果点，就已经丰盛到这个地步。其中“鬼腿”具体是什么，说法不一，有学者就认为是指油炸鬼。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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