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日期: 2021-03-18 | 來源: 科普中國 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
木耳，是壹種家喻戶曉的食材，炒菜、涼拌，總少不了它的身影。
然而，正是這尋常的木耳，食用不當也會導致中毒！
每年都有很多新聞報道，因泡發木耳不當，甚至炒熟之後食用仍出現中毒的情況。
究竟為啥木耳泡久了會有毒？正確的泡發方式是什麼？除了木耳，生活中還有哪些食材也可能“有毒”？看這壹篇就夠了！
為啥木耳泡久了會產生毒素？
吃泡發時間過長的木耳導致的食物中毒，這其實並不是木耳的錯。
幹木耳因為在准備泡發前或泡發過程中污染了椰毒假單胞菌，加之常溫泡發時間過長，促使椰毒假單胞菌大量繁殖，產生壹種毒素——米酵菌酸(Bongkrekic acid，RA)，這種毒素會引起損害肝、腎、腦為主的中毒 。
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