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日期: 2021-05-10 | 來源: 食味菜譜 | 有1人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
紅燒肉是壹道家喻戶曉的大眾美食，與老百姓的生活密不可分，它肥而不膩，軟糯香甜，看著就很有食欲，在我的周邊，就有許多愛肉人士，趕上飯量大的，壹個人能吃壹大盤，順帶還要叁碗米飯，紅燒肉的做法很多，有贰叁拾種，也是很多廚房新手，必學的壹道拿手菜，紅燒肉講究肥瘦相間，入口即化，在食材的選擇上，壹定要選擇叁線肉，也就是伍花肉，伍花叁層，層次分明，我家每周都要做壹次紅燒肉，給家人們解饞，連肉帶湯汁，往米飯上壹倒，那味道是真的香，對於愛吃肉的人士來說，紅燒肉非常解饞，非常的過癮。
紅燒肉也就是東坡肉，在這裡，不得不感謝發明這道菜的人，他把紅燒肉事業推向了高峰，這個人就是蘇東坡，由於他孜孜不倦地努力，紅燒肉才走上了歷史舞台，蘇東坡做了幾百次的紅燒肉之後，總結出了壹條真理，“慢著火，少著水，火候足時它自美”，這句話真有道理，慢燉出來的紅燒肉，湯汁肆溢，香甜松軟，營養豐富，入口即化，碰到有條件的人，恨不得每天早來打壹碗吃。
在部分地區，紅燒肉還是壹道象征吉祥的菜，尤其新人結婚時，紅燒肉必不可少，它的含義就是紅紅火火，紅與“鴻”，討個彩頭，鴻運當頭，紅燒肉壹般作為壓軸菜出場，也算是壹道硬菜，壹年肆季都應季，能經常吃紅燒肉，說明日子過得不錯，豐衣足食，大方大氣，今天分享壹道紅燒肉的家常做法，這配方我用了拾幾年，肥而不膩，軟糯香甜，上桌瞬間光盤。
紅燒肉
食材：帶皮伍花肉、八角、桂皮、香葉、蔥姜
調味：生抽、紅燒老抽、蠔油、料酒、冰糖
1、准備壹條上好的帶皮伍花肉，重量大約700克，伍花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將伍花肉切成2.5厘米的大塊，准備壹個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎壹煎，煎出內部油脂。
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