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日期: 2021-05-20 | 來源: 市井覓食記 | 有1人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
土豆是壹種優質的食材，不論煎炒、蒸煮還是涼拌，都深受大家的喜愛。很多朋友在烹飪土豆時，用同樣的方法做出來的土豆菜，吃起來口感卻大有不同，如酸辣土豆絲不爽脆，土豆燉牛肉老是燉不粉糯，其實這不是廚藝的問題，而是與土豆的品種有關。
土豆分為面土豆和脆土豆兩種，主要是澱粉含量和水分含量的區別，面土豆口感綿軟細密，適合蒸、煮、燉等烹飪方法，澱粉含量高；而脆土豆口感比較清脆，適合炒、涼拌著吃，水分含量高；購買土豆是很多人只注意大小，卻不挑選品種，其實還是要根據不同烹飪方法，來挑選適合的土豆，選對了土豆品種，無論如何烹飪，都能做出可口的菜肴。
【觀察形狀】
土豆的形狀與它的品種也有壹定的關系，在壹定程度上可以通過土豆的形狀來區分“面”土豆和“脆”土豆，通常長得圓溜溜、大小基本壹致壹般的為“脆”土豆，如北方廣泛種植的“克新4號”土豆，長的就特別的圓潤；而形狀較不規則、表面容易殘留泥土，土豆大小差別較大的壹般的則為“面”土豆，如“大西洋”品種的土豆。
【觀察表皮】
通過觀察土豆的表皮，也能辨別“脆”土豆和“面”土豆，通常脆土豆表皮光滑細膩，而且表皮上的“麻點”比較少，看著很幹淨。面土豆與之相反，表皮看起來比較粗糙，也會有很多“麻點”，還會有“起皮”，這樣的土豆煮熟就會比較粉糯。
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