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日期: 2021-07-12 | 來源: 新周刊 | 有11人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
▲ 壹只鹵鴨頸子堪稱武漢鹵菜的代表。圖/圖蟲·創意
在武漢人的美食圖譜裡， 熱幹面如果排第壹，鹵菜必須排第贰。
▲ 尤其是夏日，武漢人的餐桌上怎麼能少了壹盤鹵菜呢。圖/圖蟲·創意
話雖這麼說，但 武漢人對鹵菜的愛，卻絲毫不亞於熱幹面，尤其在夏天， 街上走伍步就有壹個鹵菜攤，推車上裝滿了鴨脖、鴨腸、鴨頭、雞胗、豬蹄豬耳朵等，每每滿載而出，空車而回。在外賣平台上深夜最火的，也是像光頭鹵那樣的幾個鹵菜店。
看似不起眼的鹵菜，其實深藏了武漢這座碼頭城市日夜流轉的精神配方，並早已經成為許多武漢人夏日生活裡必不可少的味道。
▲ 在武漢，萬物皆可鹵，總能找到你最鍾意的壹款鹵味。圖/網絡
入口之物，皆可鹵之
蒸、煮、煎、炸、溜、烤、燉……各路門派的烹飪技法，托舉起食物的精彩紛呈。而 “鹵”，以其絕妙的招式獨樹壹幟，撐起美食江湖的壹面大旗。
鹵的靈魂在於鹵水，壹鍋鹵水往往就能決定鹵菜的命運。看似平凡樸素的大蒜、生姜、八角、花椒等香料，卻在鹵制食物的事業中找到絕佳的用武之地，苦練出化腐朽為神奇的力量，讓眾多食材煥發出別樣光彩。
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