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日期: 2021-08-12 | 來源: 丁香醫生 | 有2人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
每次做飯都會被蠔油氣死，胳膊抖酸了也倒不出來，但有時候壹用力，又會甩出去太多，難怪有網友吐槽：蠔油的計量單位，是「壹甩」。
「壹甩甩半瓶，剩下半瓶甩壹年。吃飯鹹淡全靠緣！」
其實，蠔油之所以這麼粘稠難倒，是因為你買到的蠔油裡，根！本！沒！有！蠔！
「真·蠔油」並沒有很粘稠
傳統意義上的蠔油裡面的確有「蠔」的存在：將蠔肉搗碎研磨或使用酶解工藝後，再熬煮過濾，添加壹些調味料就會得到蠔的「精華」。
這種蠔油即使在制作過程中添加了澱粉，最終成品也不算粘稠。
而我們目前在市面上買到的蠔油，基本上都是稱為「復加工蠔油」的復合調料。它的主要原料是生蠔經過蒸煮後，拿走蠔，再熬煮湯水而得到的濃縮蠔汁（好比「蠔的洗澡水」）。在這個基礎上再經過各種不同的添加劑而制成的。
蒸煮蠔汁的過程中，會把蠔肉撈出來做別的，只留下蒸煮的汁水。說是蠔的洗澡水，真的不過分。
這個過程中添加的增稠劑，就是蠔油如此難倒的「元凶」。增稠劑會增加蠔油的粘稠度，降低流動性，讓我們每次面對倒不出來的蠔油都分分鍾抓狂。
添加增稠劑的「復加工蠔油」，
就是次品嗎？
可能有些讀者看到這裡會壹拍大腿：原來這麼多年用的蠔油，都是以次充好！
並不是這樣。作為壹種提鮮的調味料，我們日常能買到的蠔油其實挺好的。
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首先，添加增稠劑很有必要。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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