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日期: 2021-11-13 | 來源: 叁聯美食 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
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『酸白菜燉粉絲、辣白菜、醋溜白菜、酥肉白菜湯都是白菜的經典的吃法。』
文 / 苑叢梅
平民畫家齊白石以畫蝦出名，其實他筆下的各類蔬菜瓜果也栩栩如生。比如他畫的大白菜，寥寥幾筆，就勾勒出大白菜憨實飽滿的神態，像壹個胖胖的小姑娘，讓人心生憐愛。
白菜是中國特產，種植已逾柒千年，長江南北大面積播種，是老百姓餐桌上常見的菜肴。白菜種類很多，有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。酸白菜燉粉絲、辣白菜、醋溜白菜、酥肉白菜湯都是白菜的經典的吃法。
齊白石《花鳥蔬果雜畫冊》中的白菜辣椒
酸白菜燉粉條
在北京讀書時，每到冬天，洗完澡，饑腸轆轆地前往食堂，總會有點小驚喜等待我的光顧。只見售菜窗口，幾個大菜盆空空如也，但總有壹盆略有剩余。
好幾次，酸白菜燉粉條就這樣靜靜等待著我。迫不及待打壹份，添上松軟油香東北米飯，邊走邊吃。紅薯粉軟溜Q彈，酸白菜酸中回甘，不壹會就連飯帶菜吃得幹幹淨淨。但反而覺得更餓了。趕緊再買點零食充饑。
紀錄片《鄉味記》
酸白菜是北方人，特別是東北人的專利。具體做法：將大白菜對切洗淨後徹底瀝幹水份，置於容器中備用。將水煮沸後加入鹽使之溶解。熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。約3天後大白菜發酵完成，即為酸白菜，置於冰箱冷藏可保存約1個月。
酸白菜有很多吃法，最有名的要算“酸白菜燉粉條”。酸類物質能更好分解油脂，因而此菜具有“刮油”效果。大冬天，需要高熱量的食物，無怪乎我每每吃後，感覺更癆了。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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